Diferencia entre revisiones de «Queso manchego»
Contenido eliminado Contenido añadido
Sin resumen de edición |
m Revertidos los cambios de 177.227.94.100 (disc.) (HG) (3.1.21) |
||
Línea 44:
[[Archivo:Queso de oveja (en aceite).jpg|thumb|Queso manchego en una forma moderna de envasado al vacío, con aceite.]]
Tiene forma de [[cilindro]] con caras sensiblemente planas, de una altura máxima de 12 cm, y [[diámetro]] máximo de 22 cm. Cada pieza pesará como mínimo 400 g, y como máximo, 4 kg. El
En cuanto a las características organolépticas, cabe señalar que su corteza es dura, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco, debiendo observarse la presencia de las impresiones de los [[molde]]s «tipo [[Esparto (fibra)|pleitas]]» en la superficie lateral y «tipo flor» en las caras planas. La pasta que forma el queso debe tener un aspecto homogéneo, de color variable desde el blanco hasta el marfil-amarillento. El corte debe presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos por toda la superficie, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos. La [[tacto|textura]] es de elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros. Desprende olor láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga. En cuanto al [[sabor]], es ligeramente [[sabor ácido|ácido]], fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega.
| |||