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Los gazpachos (nótese el plural) son un plato consistente; pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes. Aparece en el [[Quijote]] con el nombre de ''galianos''. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como [[cuchara]] pellizcos de la misma. El empleo de una torta de [[pan ácimo]], sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo.<ref name="Asoc">{{cita libro |apellido= Villegas |nombre= Almudena |título= El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario |edición= 1ª |año= 2009 |editorial= Almuzara |ubicación= Córdoba |páginas= 35|cita= }}</ref>
 
De ahí viene el dicho de los [[Anexo:Gazpachos|gazpachos]] se come hasta la cuchara y el plato. Otro modo tradicional es comerlo con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre. En algunas zonas del sur del [[Campo de Montiel (Albacete)|Campo de Montiel]], la torta se parte en trozos pequeños dentro del caldo y se deja que ésteeste se consuma. En ese caso, los galianos se suelen servir en forma de [[tortilla]], guisados por tandas en una sartén.
 
== Véase también ==
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