Garbanzos con callos
Los garbanzos con callos son una preparación culinaria en forma de cocido que emplea como ingredientes principales los garbanzos y los callos (mondongo o estómago de bovino).[1] Se suele preparar con garbanzos cocidos en agua, y un conjunto de tripas de bovino en adobo. Este plato es popular en diversas partes de Castilla y León.[2] Los platos andaluces y los gallegos les ponen garbanzos a los callos.[3]
Historia editar
La primera versión documentada de este plato se debe a Ángel Muro en su libro El Practicón en el año 1893.[4] La cocinera y escritora Carmen de Burgos ya en 1918 los describe como callos coloraos en su obra la cocina moderna.[5]
Véase también editar
Referencias editar
- ↑ Esther Gimenez, (2014), Recetas de cocina fáciles: Cientos de recetas de cocina fáciles y espectaculares, kreactiva.com, Pág 34
- ↑ Juan Agero, (1989), Castilla y León: Soria, Volumen 9, Primera, Ed. Mediterráneo
- ↑ Luis Antonio de Vega, (1967), Guía gastronómica de España, Madrid, Primera, Página 133
- ↑ Ángel Muro, (1893), El practicón : tratado completo de cocina, Madrid
- ↑ Carmen de Burgos, (1918), La cocina moderna, Primera, Valencia
Datos: Q20921875
