Gastronomía de Ibiza y Formentera

Sobrasada

La gastronomía de Ibiza y Formentera trata sobre la comida y las bebidas típicos de la cocina de la Isla de Ibiza y de la isla de Formentera, la cual se repobló el siglo XVIII por ibicencos.

La condición de islas da unidad a una cocina de herencia catalana y origen payés, compartida por los cinco municipios de Ibiza y el único de Formentera.

La cocina ibicenca está marcada por su naturaleza marítima, con una variedad enorme de platos de marisco o pescado. Esto se complementa con las carnes y hortalizas típicas de la dieta mediterránea. La afluencia de turismo ha creado un sector de restauración destacable, que ha impactado en la oferta gastronómica con la creación de varios restaurantes de alta gama.

Ingredientes básicosEditar

EspecialidadesEditar

A continuación se detalla los elementos más destacables de la gastronomía de estas dos islas:

Aliñada payesaEditar

La aliñada payesa es un tipo de ensalada a base de patata, tomate, cebolla, berenjena y pimiento aliñada con aceite de oliva. En Formentera además se suele añadir pescado seco envuelto con el resto de ensalada.

Sofrito payesEditar

Lo sofritolabrador, parecido al frito mallorquín, es un sofrito de cordero y pollo con patatas. Otra receta emplea gallina, cordero, cerdo, lard, panceta, sobrasada, morcilla y patata. Es condimentado con ajo, perejil, sal, pimienta, canela en polvo, clavo y azafrán. Se cuecen los ingrediente dentro de un caldo de carne hasta que el caldo desaparezca. Es habitual tomar como segundo plato.[1]

ArrocesEditar

Entre los platos de arroz ibicencos figuran el arroz a la sucia, con sepia y su tinta, el arroz a la labradora, con sobrasada, el arroz con gerret y piña de col el arroz con carne y el arroz con pescado.[1]

Hervido de pescadoEditar

Lo hervido de pescado, plato típico en Ibiza y Formentera, tiene como base pescados de roca y patatas, acompañados por un arroz a la marinera, es decir arroz con caldo de pescado.

Vientre rellenoEditar

El vientre relleno es un embutido cocido corto y grueso, en el cual se aprecian trozos de carne, que se hacía tradicionalmente en las matanzas para reservarlo para alguna ocasión especial.

SobrasadaEditar

Como en Mallorca y en Menorca, en Ibiza y Formentera también se hace sobrasada de buena calidad. En estas islas se diferencia la sobrasada labradora; en forma de herradura, de grano grueso y curación más corta; de la cular, que está embutida en la tripa gruesa del cerdo y la carne de la cual está picada más fina y con un tiempo triple de curación respecto a la labradora. La sobrasada pitiusa extra es la cular pero con una duración de curación todavía más larga.

Salsa de NavidadEditar

Para navidad se prepara una salsa llamada salsa de Nadal. Está hecha en base de almendras, huevos, caldo de carne, azúcar, especies y azafrán, y es un ejemplo de la identidad de la cocina catalana, la mezcla de dulce y salado. Se cree que proviene de los árabes. Se toma caliente dentro de una taza como un tipo de guarnición para la torta de bizcocho.[1]

FlaóEditar

El flaó, un dulce de origen incierto que reaparece en todo el mediterráneo y en varias comarcas de los Países Catalanes, es un tipo de pastel relleno de queso fresco y menta.

CocaEditar

La coca es un producto artesanal típico de todas las comarcas, que en Ibiza y Formentera adopta una variedad de formas. Entre de ellas figuran la coca de gató, coca de pebrera, coca de tomate, coca de sobrasada y coca de acelga.[2]

Otros platos típicosEditar

  • Borrida de manada, un plato que tiene variantes en todo el mediterráneo pero muy arraigado en la gastronomía popular de Ibiza y Formentera donde se prepara de forma muy especial. Es una cazuela de patata y manada a la cual se añade salsa hecha con una picadura con ajo y otras especias, huevo batido y aceite de oliva.[2][3][3]​ Otra borrida bastante popular se hace con bacalao.
  • Cocarrois de acelgas.[2]
  • Cocinado, verdura con guixes que se come por Semana Santa.
  • Frita de pulpo, de cerdo y de freixura.[2]
  • Guisado de pescado, una versión local del suquet de pescado o de la calderada mediterránea que se hace en greixera y que contiene patatas, alioli y mero, que se acompaña de gallo, manada, emperador, langosta y gambas.[2][4]
  • Pescado seco, pescado condimentado con especies que se deja secar al sol y se come en ensalads, de las cuales destaca la ensalada de Formentera, con pescado seco, tomate, patata y cebolla.[2][5]
  • Sopa de menudillos. En base de hígado, sangre, un païdor y huevo de gallina. Se prepara haciendo un sofrito, se añade los menudillos y la sopa.[2]
  • Atún a la ibicenca, cocinada en cazuela de barro con pasas y piñones, verduritas, vino blanco, limón y especias.[6]

Dulces típicosEditar

  • Buñuelos azucarados.[2]
  • Greixonera hecho con leche y ensaimada.[2]
  • Macarrones de San Juan, un tipo de arroz con leche al cual el arroz se sustituye por pasta (que, a pesar del nombre, son tallarines, no macarrones) originario de San Juan de Labritja y típico de sus fiestas patronales, por san Juan.[2][7]
  • Panellets para Todos los Santos.[2]
  • Orelletes, un dulce antiguamente ligado a las fiestas.
  • Magdalenas labradoras, unos pasteles hechos con base de milhojas rellenas de pasta de almendra cocidos al horno con azúcar en polvo por el encima.

Bebidas típicasEditar

Ferias gastronómicasEditar

Las Fiestas Labradoras de San Juan de Labritja incluyen degustaciones de la cocina autóctona. Desde 2008, en abril se realiza la Muestra Gastronómica de Formentera, en Sant Francesc de Formentera.[8]

ReferenciasEditar

BibliografíaEditar

  • Castelló Guasch, Joan. Buen Provecho! El libro de la cocina ibicenca. Ibiza: Instituto de Estudios Ibicencos, 1993. ISBN 84-88018-02-9. 
  • Costa y Costa, Miquel. La cocina de Ibiza y Formentera. Ibiza: Mediterránea, 1994. 
  • Eïvissa & Formentera: Gastromia y cocina. Triángulo Postals, año 2009. ISBN 978-84-8478-387-9. (catalán)(castellano)(inglés)(francés)

Enlaces externosEditar

Véase tambiénEditar