Glutamato monopotásico

El glutamato monopotásico es una sal ácida (sal ácida monopotásica) del ácido glutámico que suele emplearse por la industria alimentaria como un potenciador del sabor.​ Otro nombre por el que se conoce es el de goma de celulosa hidrolizada o por el código: E-622. En la industria alimentaria aparece bajo la denominación abreviada MPG. Suele emplearse como un substituto del MSG y elaborar potenciadores del sabor bajos en sodio. Es un favorecedor del sabor umami.

Glutamato monopotásico
Nombre IUPAC
Potasio 2-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato
General
Otros nombres	E622, Goma de celulosa hidrolizada
Fórmula semidesarrollada	KC5H8NO4
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	540778-10-7​
ChemSpider	13228
PubChem	23669634
UNII	GQ82EXX32T
InChI InChI=InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 Key: HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M
Propiedades físicas
Apariencia	Polvo blanco
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	en agua
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Véase también

• Glutamato monosódico

Referencias

• Datos: Q3029787