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El hígado encebollado es un plato tradicional de muchas gastronomías.

Hígado encebollado
Higado encebollado.jpg
Ingredientes cebolla e hígado

Índice

PreparaciónEditar

Los ingredientes principales son el hígado (normalmente de cerdo, cordero o ternera) y la cebolla (generalmente caramelizada).

El hígado se corta normalmente en filetes delgados y se guisa con la cebolla. En algunas versiones el hígado y la cebolla se fríen por separado y se mezclan acto seguido. Hay lugares donde el hígado se corta en dados.

El hígado encebollado ha sido un plato favorecido a las cocinas británica y alemana, así como en muchos países de centro de Europa Central,[1]​ donde se acompaña con patata cocida o puré de patatas.[2]​ Era un plato muy popular también en la cocina casera catalana al siglo XX, donde se añadía ajo frito a la mezcla.[3]

VariantesEditar

 
Hígado de pollo encebollado.

El hígado y la cebolla, los dos ingredientes principales, combinan tan bien que parece que este plato ha surgido espontáneamente en muchas gastronomías. En la receta tradicional francesa el hígado se fríe con mantequilla y tocino.[4]

En los Estados Unidos el hígado encebollado fue un plato muy común en los restaurantes locales, pero ha perdido popularidad y actualmente está restringido a la cocina casera de los estados del sur.

 
Tortillas con bistec de hígado, versión panameña del plato.

Este plato continúa siendo un plato muy presente en la cocina de Centroamérica y Sudamérica, donde se acompaña con tortillas (tortas delgadas de maíz) o arroz blanco.

En la gastronomía peruana, el hígado encebollado a la criolla guarda estrecha relación con el lomo saltado, ya que en este plato puede remplazarse la carne por hígado de ternera en trozos.[5][6]​ Se suele acompañar, además del arroz blanco, de yuca o papa cocida.[7]

Existen variantes de este plato preparadas a base de hígado de pollo, sobre todo a la gastronomía española.[8]

Véase tambiénEditar

NotasEditar

  1. «Leber mit Zwiebeln» (en alemán). 
  2. «Leber mit Kartoffelpüree» (en alemán). 
  3. «Fetge de vedella amb ceba». Gastroteca (en catalán). Archivado desde el original el 27 de marzo de 2010. 
  4. «Foie aux oignons» (en francés). 
  5. Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 147. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  6. «Hígado encebollado a la criolla». Perú.com. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  7. «Prepara un exquisito hígado frito con yuca al estilo carretillero». wapa.pe. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  8. «Higaditos de pollo en salsa». Archivado desde el original el 11 de octubre de 2010. Consultado el 7 de octubre de 2010.