Kebab koobideh

plato de la cocina iraní

El kebab koobideh (en persa: کباب کوبیده ), también conocido como kūbide (en persa: کوبیده ) es un kebab de carne picada iraní hecho a partir de carne de cordero o carne de res,[1]​ y menos comúnmente de carne de pollo, a menudo mezclado con perejil y cebolla picada.[2]

Kebab koobideh
Kabab koobideh bbq persian food.jpg
Otros nombres Kabab koobideh, kūbide
Tipo Kebab
Lugar de origen Irán, Turquía
Ingredientes Carne picada

EtimologíaEditar

El plato de kebab, siguiendo la tradición, fue inventado por soldados medievales que usaron sus espadas para asar carne en los fuegos de campo abierto.[3]​ Koobideh o koubideh se refiere al estilo en que se prepara la carne, originalmente se colocaba carne sobre una piedra plana (precisamente una piedra negra plana) y se golpeaba con un mazo de madera. Se cocina en un "seekh" (سیخ), en persa, brocheta.[4]

PreparaciónEditar

El cordero o la carne (exactamente 20% de grasa, 80% de carne) se pica dos veces para obtener una consistencia más fina. Se añade sal, ajo en polvo, pimienta negra, apio en polvo, zumaque, cebolla muy finamente rallada (el jugo extra se exprime y se guarda para más tarde) y se agrega una yema de huevo por cada libra de carne. Todos los ingredientes se mezclan, se cubren y se dejan marinar en el refrigerador durante al menos cuatro horas o toda la noche.

El kebab koobideh se asa a la parrilla en brochetas, tradicionalmente con carbón caliente, y se sirve con Polo (arroz pilaf iraní con aceite, sal y azafrán), acompañado de tomates y cebollas a la parrilla. El zumaque se sirve generalmente como una especia decorativa de la mesa.[5][6]

El pollo kebab koobideh se elabora con cebolletas, cebollas verdes, perejil, sal y pimienta, sin cúrcuma ni zumaque. Se sirve sobre Baghali Polo (arroz pilaf de eneldo y habas).[7]

GaleríaEditar

Kabab Koobideh
Plato de Kebab Koobideh en Isfahana  
Kebab Koobideh, al estilo Bonabi  
Kebab Koobideh crudo (no cocinado todavía)  
Kabab Koobideh y tomate asándose sobre la parrilla de una barbacoa  
Koobideh en una barbacoa, con las verduras que suelen acompañarlo  

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Westgard, Kristy (1 de octubre de 2015). «Tasty Kabob in Tempe: Persian Cuisine Hiding in Plain Sight» (en inglés). Phoenix New Times. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  2. DeNitto, Emily (20 de mayo de 2016). «Review: A Persian Renaissance at Shiraz Kitchen in Elmsford» (en inglés). New York Times. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  3. Basan, Ghillie (2006). The Middle Eastern kitchen. Nueva York: Hippocrene. ISBN 9780781811903. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  4. Fong, Henry; Tam, Michelle (2013). Nom nom paleo: food for humans. Kansas City: Andrews McMeel Publishing. ISBN 9781449457174. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  5. DiPrimio, Pete (2012). We visit Iran (en inglés). Mitchell Lane Publishers. p. 56. ISBN 9781612280998. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  6. Moreh, Ester (2007). Iranian Kosher Recipes (en inglés). Ketab Corp. p. 79. ISBN 9781595841193. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  7. Vatandoust, Soraya (2015). Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes (en inglés). Xlibris Corporation. ISBN 9781499040616. Consultado el 17 de octubre de 2017.