Kusksu
El kusksu es una sopa típica de la gastronomía de Malta, cuyo ingrediente principal es el kusksu (de ahí su nombre), un tipo de pasta, además de habas o alubias anchas de temporada, y ġbejniet fresco. Aunque se parece al cuscús tanto en el nombre como en apariencia, la pasta kusksu tiende a ser de textura más densa, gruesa (ideal para cocinarse a fuego lento) y menos esponjosa;[1] le aporta a la sopa su distintiva textura cremosa y cálida, por lo que es un plato ideal para servir durante el invierno.
| Kusksu | ||
|---|---|---|
| 'Kusksu bil-ful («kusksu con habas») | ||
.jpg) Kusksu | ||
| Tipo | Sopa | |
| Origen |
 Malta | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Principalmente pasta kusksu, habas y queso. | |
Origen editar
Dado su parecido cercano con el cuscús, es probable que el kusksu se haya originado durante la ocupación árabe de Malta.[2] Sin embargo, la evidencia documental relacionada con este período es escasa.[3] Una fuente confiable que data del siglo XVIII hace referencia a la pasta con forma de grano de pimienta, lo que sugiere que la pasta kusksu era un alimento básico en la dieta maltesa.[4]
Ingredientes editar
El ingrediente principal utilizado la sopa kusksu es la haba, conocida localmente como ful. Las habas se adaptan bien al clima maltés y pueden volverse invasivas si no se controlan.[5] En Malta, las habas se siembran típicamente en diciembre y se cosechan a principios de la primavera.[6] Su cultivo requiere poco o ningún cuidado, y la mayoría de los agricultores malteses no la riegan.[7] En 2016, la Oficina Nacional de Estadísticas de Malta informó que se vendieron 595 toneladas de habas a través de los mercados oficiales,[8] una cifra que pone en perspectiva por qué algunos lugareños se refieren al ful como el haba «icónica»[9] o «favorito» de Malta.[10]
Las pequeñas cuentas de pasta, conocidas como kusksu, son otro ingrediente clave. Además de dar nombre a la sopa, esta pasta, que es «un poco más grande que una semilla de cilantro»[11] agrega «una textura fabulosa que no se parece a ninguna otra».[12] La pasta kusksu, que «no debe confundirse con el cuscús», está ampliamente disponible en Malta, sin embargo, este ingrediente clave puede ser difícil de obtener en los mercados internacionales.[13] Si bien existen alternativas, estas no siempre producen los mejores resultados.[14]
Otros ingredientes que se encuentran típicamente en el kusksu incluyen el queso ġbejna maltés fresco, generalmente agregado justo antes de servir;[15] generosas cantidades de cebolla y ajo fritos en aceite de oliva o mantequilla; hojas de laurel; pasta de tomate; huevos que normalmente se escalfan en la sopa, en lugar de hervirse por separado;[16] agua o caldo de verduras; sal y pimienta para sazonar y perejil para decorar.
Variaciones editar
Existen múltiples versiones de este popular plato maltés. Algunos incluyen pescado,[17] o también tocino, repollo y/o calabaza.[18] Sin embargo, se cree que la versión «original» del plato, kusksu bil-ful («kusksu con habas»),[19][20][21] tienden a presentar menos ingredientes y más simples que son de temporada.[22] En 2002, MaltaPost emitió una serie de sellos para celebrar la cocina maltesa y se incluyó la versión más tradicional del plato, kusksu bil-ful.[23]
Véase también editar
Referencias editar
- ↑ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2. ABC-CLIO. ISBN 0313376263.
- ↑ Zammit, C. as cited in Borg, V. P. (20 de junio de 1998). «Dishes with a Maltese touch». Times of Malta (Weekender).
- ↑ «'Shed light on Arab period' leading academic pleads». MaltaToday. Consultado el 30 de abril de 2019.
- ↑ Vassalli, M. A. (1796). Ktŷb yl klŷm Mâlti ’mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. Rome: Antonio Fulgoni. p. 387.
- ↑ «Vicia faba (Broad Bean)». MaltaWildPlants.com. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ «A tribute to Maltese ful! Gululu celebrates the broad bean with 4 stunning dishes this April». GuideMeMalta.com. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ «Plant Protection Products Usage On Crops In Malta 2005». www.nso.gov.mt/en/. National Statistics Office, Malta. Archivado desde el original el 7 de agosto de 2022. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ Agriculture and Fisheries 2014. Valletta: National Statistics Office. p. 60. ISBN 978-99957-29-50-9. Archivado desde el original el 7 de agosto de 2022. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ «April Ful! Gululu Launches A Spring Menu Celebrating Malta’s Iconic Bean». Lovin Malta. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ «Malta’s Favourite Bean – The Fava Bean». Arkadia. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2022. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ «Kusksu with Broad Beans – Kusksu bil-ful». Tisjir.com. Archivado desde el original el 1 de mayo de 2019. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ «Felice in the Kitchen: Guest Blogger». www.felicekitchen.blogspot.com. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ «Cooking the perfect Kusksu!». Visit Gozo. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ «Kusksu – Maltese Soup». Roots & Toots. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ «Meet in your kitchen - Alex’s Kusksu Soup with Beans, Goat Cheese & Eggs». www.meikepeters.com. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ «Kusksu». www.thyme-out.blogspot.com. Consultado el 29 de abril de 2019.
- ↑ Tisjir mill-Qalb 2014. The Malta Community Chest Fund. p. 112. ISBN 978-99957-0-750-7.
- ↑ Tisjir mill-Qalb 2018. The Malta Community Chest Fund. p. 62. ISBN 978-99957-1-381-2.
- ↑ The Way We Ate - Memories of Maltese Meals. Midsea Books. p. 170. ISBN 978-99932-7-326-4.
- ↑ «Kusksu & Broad Beans Soup». www.mycookingformula.com/. Consultado el 30 de abril de 2019.
- ↑ Taste of Malta. BDL Publishing. p. 44. ISBN 978-99957-46-28-5.
- ↑ Falzon, Mark-Anthony. «The fun of faking ‘authenticity’». Times of Malta. Consultado el 30 de abril de 2019.
- ↑ «Maltese Cuisine 2002 - 7c Kusksu bil-Ful». MaltaPost. Consultado el 30 de abril de 2019.
Datos: Q63442629
