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Mbaipy

El mbaipy (manera correcta de escribir esta palabra, según la pronunciación y gramática guaraní), mbaipí, mbaipú es un plato con raíces guaraníticas, muy nutritivo y calórico. Esta comida es típica de la gastronomía de Corrientes o Taragüí, y se consume en general en todo el Noreste argentino y también en partes de Paraguay.

Índice

Historia y origen del platoEditar

Debido a que el maíz (junto a la mandioca, batata, etc.) era base en la alimentación de los guaraníes,[1]​ el mbaipy era (aunque con menos ingredientes que el preparado actualmente) de consumo común entre los guaraníes, desde aún antes de la llegada de los españoles. Con el correr del tiempo, este plato quedó en la gastronomía de la zona que antiguamente era habitada por dicha etnia amerindia, e incluso el área de consumo habitual de esta comida se expandió. En la actualidad esta comida es común en el Noreste de Argentina (especialmente en la Provincia de Corrientes) y Paraguay.

Se considera que fue en la región de las misiones jesuíticas-guaraníes, región que era de dominio guaraní antes de la llegada de los colonizadores, donde se desarrolló la cultura y gastronomía de lo que actualmente se conoce como “área guaranítica”, zona geográfica sudamericana que hoy en día conserva parte de la cultura guaraní. Dichas misiones se ubicaban en una región de la antiguamente (desde fines del siglo XVI hasta finales del XVIII) llamada "Provincia Paraguaria".[2]​ Esta región o provincia, entonces dependiente del Virreinato del Perú, abarcaba regiones de los actuales: Paraguay, Argentina, Uruguay y partes de Bolivia, Brasi y Chile.[3]​ Posteriormente esta región pasó a pertenecer al Virreinato del Río de la Plata. La cultura desarrollada en las mecionadas misiones fue muy fuerte, y los guaraníes fueron usados por los conquistadores y los jesuitas (evangelizadores del catolicismo) como intermediarios con otros pueblos amerindios; fue por estos motivos que la cultura de los guaraníes que poblaban la zona de los ríos Paraguay, Paraná (en su curso superior) y Uruguay (en su curso superior) se conservó fuerte en esta zona, y a su vez se extendió (parcialmente) hacia zonas que no estaban pobladas por los propios guaraníes. Así que el área guaranítica actual es más extensa que el territorio poblado por los guaraníes a la llegada de los conquistadores.

En los registros históricos de la época de la colonia y de los jesuitas aparece en varios párrafos que los guaraníes preparaban tortas y panes de mandioca o de maíz.[4]​ Durante la época de las misiones jesuíticas-guaraníes, la alimentación guaraní fue complementada con otros alimentos (e ideas sobre estos) que aportaron consigo los jesuitas desde el viejo continente. Esto se debió a la introducción del ganado en el área de dichas misiones,[5]​ y a partir de éstos se obtenían "nuevos" alimentos (para la mencionada zona), tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc. De esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastronómica guaraní (maíz, mandioca, zapallo, batata, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los conquistadores y especialmente los jesuitas (carne, leche, quesos, huevos, etc.). Dicha unión dio lugar a comidas que se han consumido desde esa Época Colonial hasta la actualidad. Se considera probable que haya sido en este contexto y en esa zona de las misiones donde se originó la receta base del chipá o “chipa almidón”, el mbeyú, el chipá avatí, la sopa paraguaya, la sopa correntina, el dulce de mamón, el chipa so'o, el quibebé, el borí borí, el chipa guasú, el mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé y otros platos similares que tiene como base ingredientes a base de los siguientes productos: mandioca, maíz, queso y algo de carne. Cabe recordar que las misiones jesuíticas-guaraníes se hallaban en territorios que actualmente están divididos en la zona fronteriza de 3 países: Argentina, Brasil, y Paraguay.

DescripciónEditar

La base del mbaipy es harina de maíz amarillo, aunque existen algunas variantes; una de ellas, es la preparada a base de harina de mandioca/tapioca/fariña (no es lo mismo que la "fécula" o "almidón" de mandioca, usado para hacer el chipá y el mbeyú), otra está hecha a base deharina de maíz blanco, y otra preparada con harina de trigo (esta última variante es muy común en el sur de Corrientes). A estos se le suele añadir algunos vegetales, de los cuales el infaltable es la cebolla, queso, y alguna carne que puede ser: pollo,[6]charqui o chorizo colorado (similar a la butifarra). En las zonas rurales se suele hacer con pollo o con charqui, mientras que en las zonas urbanas es más común hacerlo con chorizo colorado.

Otra informaciónEditar

Esta comida presenta cierta similitud a la polenta, aunque los orígenes de ambas comidas son distintos. Además, el mbaipy es anterior a la polenta, ya que el maíz es un vegetal nativo de América, y los guaraníes ya preparaban comida a base de harina de maíz antes de la llegada de los primeros colonizadores a América. Además, el mbaipy -más allá de que el más común sea con harina de maíz amarillo (de molienda fina)-, presenta algunas variantes según el tipo de harina (de maíz amarillo, maíz blanco, fariña/tapioca/harina de mandioca), mientras que la polenta siempre está hecha a base de harina de maíz amarillo (de molienda gruesa). Por todo esto, el mbaipy y la polenta no presentan conexión histórica alguna, y su preparación y sabor es diferente.

ReferenciasEditar