Mbaipy

El mbaipy (manera correcta de escribir esta palabra, según la pronunciación y gramática guaraní), mbaipí, mbaipú es un plato con raíces guaraníticas, muy nutritivo y calórico. Esta comida es típica de la gastronomía de Corrientes o Taragüí, y se consume en general en todo el Noreste argentino y también en partes de Paraguay.

Índice

HistoriaEditar

Debido a que el maíz (junto a la mandioca, batata, etc.) era base en la alimentación de los guaraníes,[1]​ el mbaipy era (aunque con menos ingredientes que el preparado actualmente) de consumo común entre los guaraníes, desde aún antes de la llegada de los españoles. Con el correr del tiempo, este plato quedó en la gastronomía de la zona que antiguamente era habitada por dicha etnia amerindia, e incluso el área de consumo habitual de esta comida se expandió. En la actualidad esta comida es común en el Paraguay y el noreste argentino, principalmente en Corrientes

DescripciónEditar

La base del mbaipy es harina de maíz amarillo, aunque existen algunas variantes; una de ellas, es la preparada a base de harina de mandioca/tapioca/fariña (no es lo mismo que la "fécula" o "almidón" de mandioca, usado para hacer el chipá y el mbeyú), otra está hecha a base deharina de maíz blanco, y otra preparada con harina de trigo (esta última variante es muy común en el sur de Corrientes). A estos se le suele añadir algunos vegetales, de los cuales el infaltable es la cebolla, queso, y alguna carne que puede ser: pollo,[2]charqui o chorizo colorado (similar a la butifarra). En las zonas rurales se suele hacer con pollo o con charqui, mientras que en las zonas urbanas es más común hacerlo con chorizo colorado.

Otra informaciónEditar

Esta comida presenta cierta similitud a la polenta, aunque los orígenes de ambas comidas son distintos. Además, el mbaipy es anterior a la polenta, ya que el maíz es un vegetal nativo de América, y los guaraníes ya preparaban comida a base de harina de maíz antes de la llegada de los primeros colonizadores a América. Además, el mbaipy -más allá de que el más común sea con harina de maíz amarillo (de molienda fina)-, presenta algunas variantes según el tipo de harina (de maíz amarillo, maíz blanco, fariña/tapioca/harina de mandioca), mientras que la polenta siempre está hecha a base de harina de maíz amarillo (de molienda gruesa). Por todo esto, el mbaipy y la polenta no presentan conexión histórica alguna, y su preparación y sabor es diferente.

ReferenciasEditar