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Las migas serranas en la actualidad se sirven como tapa.

Las Migas serranas (también denominadas migas santeras) son un plato de migas típico de la cocina jiennense.[1]​ Es un plato típico de los jornaleros jiennenses de la aceituna. Son muy típicas de las zonas de la Sierra de Segura, Cazorla y Las Villas (Jaén).[2]​ En la actualidad debido a la contundencia del plato, suele ser servido como tapa en los bares y restaurantes de la provincia.

CaracterísticasEditar

Los ingredientes de este plato son todos procedentes de la provincia de Jaén, el principal ingrediente son las migas de pan (asentadas y rociadas con salmuera).[2]​ Los ingredientes de acompañamiento son el aceite de oliva, los ajos, el chorizo (o morcilla y gran cantidad de guarnición de rábanos, cebolletas, migas de bacalao, uvas, aceitunas, melón, sardinas y pimientos fritos. Las migas se preparan en grandes sartenes calentadas al fuego.

ReferenciasEditar

  1. Inés Butrón Parra, (2009), Ruta gastronómica por Andalucía, primera ed., Ed. Salsa, pág. 123
  2. a b Itinéraire Cultural des Almoravides et des Almohades., (2007), Ruta de los Nazaríes: de Navas de Tolosa a Jaén y Granada, Segunda edición, Junta de Andalucía