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Mondonguito a la italiana

plato de la gastronomía peruana

El mondonguito a la italiana (a veces llamado mondongo a la italiana)[1][2][3]​ es un plato típico peruano que nace a partir de la influencia italiana en la gastronomía peruana.[1][4]

Mondonguito a la italiana
Mondonguito a la italiana.jpg
Otros nombres Mondongo a la italiana
Tipo guiso
Lugar de origen PerúFlag of Peru.svg Perú
Origen Trippa alla fiorentina (ItaliaFlag of Italy.svg Italia)

HistoriaEditar

A inicios del siglo XX llegaron a Perú más de 10,000 italianos provenientes en su mayoría de la zona de Liguria, Chiavari, Sori, Spotorno, Piamonte y la Lombardía. Se asentaron en la ciudad de Lima y en el puerto de El Callao donde se mezclaron con la población que rápidamente les aceptó y asimiló ciertos gustos y costumbres culinarias. Muchos de estos inmigrantes abrieron cafés, fondas, pulperías y bodegas donde los limeños pudieron degustar y aprender diversos platos de la gastronomía italiana.[5][6]

Uno de esos platos que dieron a conocer los nuevos vecinos europeos fue la trippa alla fiorentina[1][7]​ (aunque el chef peruano Gastón Acurio lo vincula con la trippa alla genovese)[8]​ que los italianos y limeños adaptaron sustituyendo alguno de sus elementos originales por ingredientes locales, como el funghi porcini por callampa, un hongo andino,[9][10]​ o la adición del ají amarillo que le proporciona un gusto picante.[8]

DescripciónEditar

Se trata de un plato a base de mondongo que es como en Perú se denomina a la tripa. Una vez cocido el mondongo precocinado se corta en tiras y se mezcla con un aderezo de cebolla, tomate y ají amarillo.[5]​ Se sirve espolvoreando queso parmesano y perejil picado, y acompañado de papas fritas y arroz blanco.[4]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. a b c Coloma Porcari, César (11 de octubre de 2004). «El mondongo a la italiana». El Comercio (Lima). p. b-2. Consultado el 13 de febrero de 2019. 
  2. Stewart, Nancy C. (1950). La alimentación del pueblo peruano. Gráfica Morsom. p. 38. Consultado el 13 de febrero de 2019. 
  3. Granda, Mariana (26 de julio de 2011). Delicias de la cocina peruana: Manual que debe tener toda ama de casa (en inglés). Palibrio. ISBN 9781463305857. Consultado el 13 de febrero de 2019. 
  4. a b Hinostroza, 2006, p. 210.
  5. a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 245. ISBN 9789972589379. 
  6. Hinostroza, 2006, pp. 78-79.
  7. Villavicencio, Maritza (2007). Seminario Historia de la Cocina Peruana. Universidad de San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, turismo y Psicología, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. p. 234. ISBN 9789972541629. Consultado el 12 de febrero de 2019. 
  8. a b «La receta de Gastón | Gastón Acurio le escribe una "carta de amor" al mondonguito a la italiana». RPP. 10 de septiembre de 2018. Consultado el 13 de febrero de 2019. 
  9. Acurio, Gastón (2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Lima: Debate. pp. 147-148. ISBN 978-612-4272-17-2. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  10. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria. Lima. pp. 66-67. Consultado el 12 de febrero de 2019. 

BibliografíaEditar

Enlaces externosEditar