'Nduja

(Redirigido desde «Nduja»)

La ’nduja es un embutido típico de la cocina calabresa, y en general de la cocina italiana, muy picante, elaborado con carne de cerdo y especias, entre ellas destaca el pimentón. Muy similar a la sobrasada de Mallorca, proviene de la región de Calabria, en concreto de la ciudad de Spilinga,[1]​ pero su producción se ha difundido a toda la región. Es posible que el nombre derive de la palabra francesa andouille, que a su vez proviene de la palabra latina inductilia (que significa "cosas listas para ser introducidas").[2]

’Nduja

La ’nduja se prepara con las partes grasas del cerdo, mezcladas con chile picante de Calabria e introducidas en el ciego y luego ahumadas.

Se come untándola en trozos de pan tostado, o usándola como base para diferentes tipologías de guisos.

Referencias

editar
  1. «Feria de la ’Nduja de Spilinga». nduja.org. 
  2. Pugliese, Antonio (2008). Nduja. Antropologia, storia, tecnologia di un salume calabrese (en italiano). Armando Siciliano Editore. ISBN 978-8-874-42599-0. Consultado el 8 de marzo de 2024.