El páscal es un pipián de origen prehispánico y con multitud de variantes, típico de la Región huasteca de Veracruz, pero también de la Sierra norte de Puebla y de algunas zonas del estado de Hidalgo.

Páscal
Pascal.jpg
Otros nombres diversas grafías: paskal, paskali, paxcal, pazcal...[1]
Tipo pipián
Procedencia Región Huasteca, MéxicoFlag of Mexico.svg México
Origen Prehispánico
Ingredientes carne (pollo, gallina o guajolote) · ajonjolí · chile seco · ajo · cebolla · jitomate · pepita de calabaza · clavo de olor · epazote · pimienta

Los pipianes son un tipo de salsa o guiso similar al mole pero más sencillos y elaborados principalmente con semillas, como ajonjolí y pepita de calabaza, y ya eran mencionados en la obra Historia general de las cosas de la Nueva España (Códice Florentino) de Fray Bernardino de Sahagún,[2]​ creado entre los años 1540 y 1585.

Existen muchas recetas de páscal; generalmente todas usan ajonjolí y uno o varios tipos de chile seco. Los chiles suelen ser ancho, guajillo y/o chipotle. Comúnmente se incluyen también pepitas, y a veces cacahuates, hierbabuena y/o cilantro.[3]​ Todos los ingredientes del páscal se muelen y queda una salsa densa o pastosa.

En esta salsa se bañan piezas de carne que generalmente es de algún ave de corral (pollo, guajolote o gallina)[3]​ o también costilla de res. También hay pascales vegetarianos que incluyen chayote, frijoles o flor de izote.[4]​ Es acompañado de arroz rojo y huevos duros.

El páscal es representativo de Tantoyuca, Veracruz,[5]​ y originario de los huastecos. En la vecina Sierra norte de Puebla se usa pepita de calabaza en vez de ajonjolí.[6]​ Se consume principalmente en eventos festivos: bautizos, bodas, fiestas e incluso velorios.[6]

PreparaciónEditar

IngredientesEditar

Pasta o Pipián

Caldo

Acompañamiento

PreparaciónEditar

Para la hacer la pasta, se pone a tostar el ajonjolí y los chiles secos en un comal de barro, por separado, sin llegar a quemarse, posteriormente se muele en metate o molino manual para mezclar los dos ingredientes.

Para el elaborar el caldo, se hierve la proteína (guajolote o pollo) en un recipiente grande con sal y hojas de laurel (teniendo así ya listo la pasta de ajonjolí) se agrega al momento de ebullición, se deja reposar por unos minutos a fuego lento (a fuego alto se corta, y coge un color blanquecino).

ReferenciasEditar

  1. «Manjares prehispánicos». El Siglo de Durango (Ciudad de México). 3 de septiembre de 2005. Consultado el 27 de agosto de 2020. 
  2. «El pipián, platillo favorito de Moctezuma | Universidad de Oriente Puebla». www.uo.edu.mx. Universidad de Oriente. Consultado el 26 de agosto de 2020. 
  3. a b «Pipián Estilo Pascal – Receta de Veracruz». Mexican Authentic Recipes. Consultado el 10 de agosto de 2020. 
  4. «El Universal - - Pascal de frijol con izote». archivo.eluniversal.com.mx. Consultado el 26 de agosto de 2020. 
  5. «Tantoyuca: cocina huasteca veracruzana». Pulso S.L.P. 2018. Consultado el 26 de agosto de 2020. 
  6. a b R. Muñoz. «Pascal». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 27 de agosto de 2020. 

Lectura complementariaEditar

Enlaces externosEditar