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Las papas vunas,[1]vuñas[2]​ o, en mapudungun, funal poñü ("papas podridas")[3]​ son un alimento tradicional del sur de Chile, en especial de la gastronomía mapuche[4]​ y de la chilota,[2]​ que consiste en papas podridas.

La pudrición se consigue en condiciones anaeróbicas, ya sea dejando un canasto con papas en el fondo de un riachuelo[4]​ o construyendo un pequeño pozo con paredes de piedra en el lecho del cauce.[5]​ Sobre las papas se ponen elementos pesados, de manera que se compriman a medida que se descomponen, y se cubre todo con pangues.[5]​ Pasados unos pocos meses, se extraen del agua y se cocinan.[4]​ Tienen el aspecto de un disco delgado cuyo interior es blando y de color blanquecino, formado principalmente por almidón.[5]​ Al ser muy blandas, la preparación usual se asemeja a una mermelada o a mazamorra,[2]​ aunque también se pueden hervir como papas comunes.[5]

Por la acción de las bacterias que intervienen en la descomposición, su olor es repulsivo, pero su sabor es menos desagradable.[4][5]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Lenz, Rodolfo. «1466 VUNA». Diccionario etimológico de las voces chilenas derivadas de lenguas indígenas americanas. Santiago: Universidad de Chile. p. 774. Consultado el 2 de octubre de 2013. 
  2. a b c Cavada, Francisco (1921). «Vuño». Diccionario manual isleño. Santiago de Chile: Yolanda. p. 118. Consultado el 2 de octubre de 2013. 
  3. Augusta, Félix José de (1916). «funa». Diccionario araucano-español y español-araucano. (en mapudungun y español). Santiago de Chile: Universitaria. p. 51. Consultado el 2 de octubre de 2013. 
  4. a b c d Moesbach, Ernesto Wilhelm de (1936). Vida y costumbres de los indígenas araucanos en la segunda mitad del siglo XIX (en mapudungun y español). Santiago de Chile: Universitaria. p. 99. Consultado el 2 de octubre de 2013. 
  5. a b c d e Benavente, Patricia (2012). «Papas bunas». Marejada. (Queule: Sindicato de Buzos y Pescadores Artesanales de caleta Queule) 2 (8): 13. Consultado el 2 de octubre de 2013.