Chile pasilla

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El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. Junto con el chile ancho y el guajillo, son los chiles secos más usado en la cocina mexicana. Se muele para hacer una amplia variedad de salsas, como la borracha, moles y adobos, entre otros.[1]

Chile pasilla
Capsicum annuum pasilla dried.jpg
Especie Capsicum annuum L.
Origen MéxicoFlag of Mexico.svg México
Características
Color      negrizo
Tamaño ~15-22 cm
Pungencia (bajo)
Scoville 1.500–4.000 SHU
Cultivares relacionados
chilaca (fresco)

En su forma fresca se llama chilaca. Se cree que su nombre se debe a que, cuando se seca, se arruga como una uva pasa. En algunas regiones como Michoacán o Baja California también se lo conoce como chile negro, y en Veracruz, chile prieto.[1]​ No se debe confundir con el chile pasilla oaxaqueño, ni tampoco con el poblano o ancho, llamado «pasilla» en Colima.[1]

Se cultiva chilaca / pasilla se cultiva principalmente en Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Nayarit, Oaxaca y Zacatecas.[2]

DescripciónEditar

Es por lo general 15-20 centímetros de largo y 2½-4 centímetros de ancho, de color café negruzco. La chilaca puede medir hasta 22 centímetros de largo y a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado. Cambia su color de verde oscuro a marrón oscuro cuando está maduro.

Usos culinariosEditar

Se usa en la comida guatemalteca y mexicana, especialmente en sopas y salsas (tales como el mole en plátano en Guatemala o mole poblano en México). Se venden enteros o en polvo en México, Guatemala y Estados Unidos. Es muy popular como ingrediente de muchas salsas como la salsa borracha, en diferentes tipos de moles y adobos, y en varios guisos de res, cerdo y pollo.[3]​ En rodajitas y frito es acompañamiento clásico de la sopa de tortilla que se acostumbra mucho en la Ciudad de México. También funciona muy bien como chile relleno. En Oaxaca, para no confundirlo con el chile pasilla oaxaqueño, lo llaman pasilla de México, o pasilla mexicano.

ReferenciasEditar

  1. a b c Muñoz, R.. «Chile pasilla». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 14 de marzo de 2021. 
  2. «Chile Pasilla». El Rincón del Chili. 11 de septiembre de 2012. Consultado el 14 de marzo de 2021. 
  3. Guisos Mexicanos en el periódico "El Universal", México.