Penicillium camemberti

Penicillium camemberti es una especie de hongo de la familia Trichocomaceae. Se utiliza en la producción de quesos Camembert, Brie, Coulommiers y Cambozola, en los cuales, las colonias de P. camemberti forman una costra dura y blanca. Es responsable de dar a estos quesos su sabor distintivo. Una alergia a la penicilina no necesariamente implica una alergia a quesos producidos utilizando P. camemberti.[1]

Cuando se produce queso blando con Penicillium camemberti, el moho puede ser mezclado con los ingredientes antes de el queso se coloque en moldes, o puede ser añadido al exterior del queso después de que se saque de los moldes de queso.[2]​ El P. camemberti es responsable de la suave y cremosa textura del queso Brie y del queso Camembert, pero una concentración demasiado alta puede producir un sabor amargo indeseable.[3]

ReferenciasEditar

  1. Wolke, Robert L. «Cheese Course». Washington Post. Consultado el 25 de julio de 2014. 
  2. Helweg, Richard (2010). The Complete Guide to Making Cheese, Butter, and Yogurt at Home: Everything You Need to Know Explained Simply. Atlantic Publishing Company. pp. 148-149. ISBN 9781601383556. Consultado el 12 de septiembre de 2013. 
  3. Michelson, Patricia (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs Smith. p. 12. ISBN 9781423606512. Consultado el 12 de septiembre de 2013. 

Enlaces externosEditar

«Penicillium camemberti Thom, U.S.D.A. Bureau of Animal Industry Bulletin, 82: 33, 1906». MycoBank. International Mycological Association. Consultado el 12 de septiembre de 2013.