Pirão

El pirão (del tupí: mindipi'rõ ‘ensopado’) o pirón es un plato tradicional de las cocinas , brasileña, uruguaya, paraguaya, argentina y angoleña hecho a base de harina de yuca.^[1]^[2] Es originario de la cocina de los indígenas brasileños.

El pirão es una papilla de harina de yuca o mandioca hecha mezclando ésta con agua o caldo caliente. En Brasil el pirão puede prepararse con distintos tipos de caldos. El más común se hace con una mezcla de harina de yuca y agua en la que se ha cocido pescado, como puede ser el de la moqueca,formando una papilla viscosa que se toma como acompañamiento del plato principal.

Esta comida, llamada "pirón" en castellano, es también consumida de forma tradicional en el noreste de Argentina (especialmente en el norte de Entre Ríos, centro y este de Corrientes y este de Misiones),^[3]^[4]^[5] en parte de Paraguay^[6] y en el interior de Uruguay.^[7] En estos tres países, a la "harina de mandioca desalmidonada" se le llama "fariña". Consiste en mezclar la mencionada fariña de mandioca con el caldo gordo del puchero, un poco de cebolla picada y sal.

Otros tipos de pirão son:

pirão de caldo de frijoles (feijão);
pirão de camarones (camarão);
pirão de carne;
pirão de arracacha (mandioquinha);
pirão de legumbre (legumes).

Referencias editar

↑ Câmara Cascudo, Luís da (1983). História da alimentação no Brasil. Volumen 1 (en portugúes). Editora Itatiaia.
↑ Câmara Cascudo, Luís da (1962). Dicionario do folclore brasileiro. Volumen 2 (en portugúes). Instituto Nacional do Livro.
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Enlaces externos editar

Cocina indígena (portugués)

Datos: Q10350065
Multimedia: Pirão / Q10350065

[1] Câmara Cascudo, Luís da (1983). História da alimentação no Brasil. Volumen 1 (en portugúes). Editora Itatiaia.

[2] Câmara Cascudo, Luís da (1962). Dicionario do folclore brasileiro. Volumen 2 (en portugúes). Instituto Nacional do Livro.

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