Queso de Castilblanco
El queso de Castilblanco o queso de La Siberia es un queso elaborado en el municipio de Castilblanco (Extremadura, España) y, en menor medida, en los municipios pertenecientes a las mancomunidades de Cijara y la Siberia. La variedad más conocida es la de leche de cabra, aunque también se elabora una variedad con leche de oveja.
| Queso de Castilblanco | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | queso español | |
| País de origen |
 España | |
| Ciudad | Castilblanco | |
| Leche de | cabra u oveja | |
| Pasteurizado | No | |
| Contenido graso | 49 % | |
| Tamaño |
Altura: 5-10 cm Diámetro: 14-23 cm | |
| Peso | 0,5-1,5 kg | |
| Añejamiento | 2-3 meses | |
Historia editar
La referencia más antigua al queso de Castilblanco se encuentra en el libro de cocina El practicón, de Ángel Muro, publicado en 1894. Este cocinero, escritor y gastrónomo hace mención a la variedad de leche de cabra. Solo cita dos quesos elaborados con este tipo de leche: el de Castilblanco y el de Puerto Real.[1]
En el año 2014, una encuesta llevada a cabo por el portal Extremadúrate situó al queso de Castilblanco entre los ocho quesos extremeños favoritos de los lectores.[2]
Elaboración editar
Se elabora exclusivamente con leche cruda no pasteurizada, cuajo y sal.[3] Es un queso madurado, de media curación, de coagulación enzimática y pasta prensada, no cocida. La maduración del queso es siempre mayor a dos meses.
Características editar
Existen variedades de leche de cabra y de leche de oveja. La variedad recogida en el Catálogo electrónico de quesos de España del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente es la de leche de cabra. Se trata de un queso extragraso (49 %). Su forma es cilíndrica con el borde liso. El tamaño es mediano, de 1-1,5 kg de peso.[4]
Véase también editar
Notas y referencias editar
- ↑ Muro, 1894, p. 806.
- ↑ Costumero, Alberto (9 de marzo de 2014). «La torta del Casar, el queso favorito de los extremeños». Extremadúrate. Consultado el 16 de agosto de 2017.
- ↑ Frías, Miguel (24 de noviembre de 2014). «Quesería Castilcerro». El Afinador de Quesos. Consultado el 16 de agosto de 2017.
- ↑ Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. «Queso de Castilblanco o de la Siberia». Catálogo electrónico de quesos de España. Archivado desde el original el 16 de agosto de 2017. Consultado el 16 de agosto de 2017.
Bibliografía editar
- Muro, Ángel (1894). El practicón: tratado completo de cocina. Madrid: Librería de Miguel Guijarro Editor. Consultado el 16 de agosto de 2017.
Enlaces externos editar
Datos: Q30908992
