Queso de Genestoso

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El queso de Xenestoso o Genestoso o Xinestoso se elabora en el Principado de Asturias. Queisu-i Xinistosu es su denominación tradicional en asturiano.

Genestoso

Queso Genestoso
Tipo queso de Asturias
País de origen EspañaBandera de España España
Leche de Vaca
Contenido graso 53,5%
Tamaño altura 10-12 cm ∅ 12-15 cm
Peso max. 1 kg
Añejamiento 3-4 semanas

Elaboración

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Este queso antiguamente de cabra y oveja se fabrica hoy en día con leche de vaca. La leche recién ordeñada se sala y se le añade el cuajo. Tras haber cuajado se corta y se introduce en los moldes. Pasados tres días se rectifica de sal y se amasa la pasta resultante. Una vez amasado se prensa lateralmente durante otros tres días. Una vez acabado el prensado se le pone a curar en un ambiente seco de tres a cuatro semanas.

Características

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La producción de este queso hoy en día está casi desaparecida si bien la consejería de agricultura ha presentado un plan para la dinamización del sector. Su producción se remonta a la trashumancia que se hacía en la zona hacia Castilla y Extremadura. Estaba elaborado por los pastores con la leche de sus ovejas y cabras si bien hoy en día está fabricado con leche de vaca. Es un queso graso y semiblando de forma tronconiforme con los laterales cóncavos de tamaño inferior al kilo. El interior es blanco amarillento y la corteza es amarilla clara.

Presentación

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Las piezas que se llevan al mercado tienen una forma estrecha en su mitad, a causa del envolvente de esparto con que se atan fuertemente para que escurra el suero. Además, presentan unos dibujos característicos marcados por el molde utilizado.

Zona de Elaboración

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La zona de elaboración de este queso se reduce casi exclusivamente al pueblo de Genestoso o «Xenestoso» en el concejo de Cangas del Narcea.

Referencias

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«Todo sobre quesos - Mundoquesos». 13 de febrero de 2011. Consultado el 27 de julio de 2015.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).

«Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente». Consultado el 27 de julio de 2015.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).