Queso de cincho
El queso de cincho es un queso fresco de leche bronca semidescremada de vaca, típico de Guerrero y Morelos, en México. Se usa como ingrediente para ensaladas, tacos y guisos, y también se considera queso de mesa. Su nombre proviene del "cincho", el aro o molde con que se elabora, tradicionalmente de ixtle,[1] que le da la forma cilíndrica y su típica textura de hendiduras. También es conocido como "queso de aro".[2]
| Queso de cincho | ||
|---|---|---|
| Tipo | Queso fresco; de vaca | |
| Origen |
Guerrero,  México | |
El queso de cincho es rico en proteínas, calcio y fósforo.[3] Es de sabor intenso, ligeramente ácido, textura grumosa, blanda y firme, y color blanco o blanco amarillento. A veces se le puede encontrar añejado, aunque es más común encontrarlo enchilado, es decir, con una capa de chile en polvo.
Preparación
editarOriginalmente, el queso de cincho se elaboraba con retacería de cuajada, aunque en la actualidad es más común con leche bronca descremada, cuajo fresco y sal.[4]
La leche recién ordeñada se deja reposar 6-8 h para obtener la crema, y se le agrega el cuajo, un conjunto de microorganismos que separan el suero de la cuajada. Se bate y se deja reposar para que se haga la cuajada. Se amasa en forma de bola y se extrae el cuajo y el suero, cociéndose en tambos para obtener el requesón, y se sala (1 kg de sal por cada 100 l de leche).[5]
En la segunda parte del proceso, se coloca el queso en el cincho, el molde, y se prensa, para extraer el restante de suero. En el cincho, permanecerá hasta 48 h.[5]
Finalmente, se deja madurar por más de cuatro meses en cava seminatural.
Referencias
editar- ↑ «Queso de Cincho». Quesos El Gallito. Consultado el 15 de mayo de 2020.
- ↑ «Queso Cincho: Producción, características, nutrientes y usos». Quesos. Consultado el 15 de mayo de 2020.
- ↑ «Queso cincho asado». Nutrioli. Consultado el 15 de mayo de 2020.
- ↑ C. Yescas (26 de agosto de 2012). «Queso de Cincho». Consultado el 15 de mayo de 2020.
- ↑ a b Ventura Pérez, R. (12 de octubre de 2012). «Queso de cincho: delicia de un producto con sabor a Guerrero». InfoRural. Consultado el 15 de mayo de 2020.
Véase también
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Datos: Q94544796
