Reliquia (comida)
La reliquia (comida), es una tradición popular religiosa y gastronómica de Durango, Torreón y la Comarca Lagunera en México, que consiste en la preparación y obsequio de un guiso tipo asado de puerco, acompañado de una guarnición de siete sopas de pasta. Este platillo se obsequia a quien lo solicite durante festividades especiales, como el Día de San Judas Tadeo (28 de octubre) o el Día de la Virgen de Guadalupe (12 de diciembre).[1]
| Reliquia | ||
|---|---|---|
| Territorio: | Victoria de Durango, Torreón, Comunidad lagunera | |
| Periodo histórico: | siglo XX, actualidad. | |
| Influencias: | Zacatecas, Durango y Coahuila | |
| Elementos representativos | ||
| Ingredientes: | Puerco, chile rojo, sopa de fideo, ajo, naranja, sopa de arroz, pimienta, sal. | |
Historia editar
El platillo consta de un asado de puerco conocido coloquialmente como asado de boda, cuyo origen pudiera remontarse a Zacatecas y que llegó a la Comarca Lagunera a consecuencia de la migración minera.[2]
Carácter religioso editar
El día de reliquia, se acompaña de alguna misa católica o acto litúrgico entre familiares, vecinos, trabajadores o colaboradores de alguna institución e invitados. Se realiza un rezo de cinco misterios con sus letanías y se procede a comer.[3]
La comida conlleva un simbolismo. La carne de puerco representa el alimento para el cuerpo, mientras que las sopas secas simbolizan nutrientes para el alma.
Se estilan servir siete sopas de pasta, las cuales son en referencia a los siete pecados capitales y su contraposición con sus virtudes.[1]
- Soberbia — humildad
- Avaricia — generosidad
- Lujuria — castidad
- Ira — paciencia
- Gula — templanza
- Envidia — caridad
- Pereza — diligencia
El acto de ser anfitrión de la reliquia, también consiste en el pago de una manda, o bien se ofrece como pago por favores recibidos por parte de algún santo, usualmente a San Judas Tadeo. A diferencia de otras partes de México, en La Laguna, este acto es filantrópico y no conlleva una idea de autoflagelación.
Se da como ofrenda también, al ritmo de tabor, una danza de "matachines", los cuales son bailarines con atuendos usualmente de color rojo y con alguna imagen de la Virgen de Guadalupe.[4]
Receta editar
Aunque la receta puede variar, aquí se presentan dos estilos de asados de puerco.
Asado de boda editar
Ingredientes editar
- 1/4 de kilo de chile ancho rojo,
- 1 costillar de cerdo,
- 60 gramos de manteca de cerdo
- 1 diente de ajo,
- 3 hojas de laurel.
Proceso editar
- Se quitan las semillas a los chiles rojos y se pasan por la manteca.
- Moler con el ajo agregando un poco de agua.
- El costillar se parte en trocitos y se fríe.
- Se le agrega el chile, mientras se deja freír bien con la carne y las hojas de laurel.
- En caso de que la carne esté magra, se sugiere agregar un poco de manteca bien requemada.
- Se puede agregar azúcar si se desea.
- Se deja en el fuego hasta que los trocitos de carne estén muy suave y la salsa se ha consumido.[5]
Asado de puerco editar
- 1 kilo troceado de pierna o lomo de puerco.
- 10 chiles anchos colorados (llamados también poblanos secos).
- 1 diente de Ajo.
- 5 tomates rojos.
- ½ cebolla mediana.
- ¼ cucharada de pimienta.
- ½ cucharada de orégano.
- 2 hojas de laurel.
- 1 taza de jugo y rodaja de naranja.
- aceite de maíz.
Proceso editar
- Se coloca la carne en una cacerola con agua. Se pone a hervir con hierbas de olor hasta que el agua se reduzca. Después de cocerla, freírla y apartarla, retirando las hierbas.
- Se cuecen los chiles sin semilla, con la cebolla, el tomate y el ajo. Se dejan enfriar y después se licuan combinándolos con laurel, orégano y pimienta.
- En otro cazo se calienta el aceite y se vierte la salsa licuada. Se agrega el jugo y la cáscara de naranja y se sazona al gusto con sal.
- La preparación se hierve durante 20 minutos y se agrega la carne.[3]
7 Sopas, guarnición. editar
Las siete sopas son las llamadas "de pasta" son secas, no se sirven caldosas. Se preparan en una elaboración normal, hervidas en agua. Por lo usual se sirven sopa de fideo, coditos, letras, de estrella, etc.
Referencias editar
- ↑ a b «Reliquia lagunera. Significado y cuál es su origen». www.milenio.com. Consultado el 28 de mayo de 2022.
- ↑ «Reliquia: qué lleva, cómo se prepara y su significado». www.milenio.com. Consultado el 28 de mayo de 2022.
- ↑ a b Corona Páez, Sergio Antonio. «La "reliquia" torreonense». Buenaval - Revista de investigación social Ibero Torreón: 91.
- ↑ Franco, Simón Álvarez. «La “reliquia” en la comarca lagunera | El Periódico de Saltillo». Consultado el 28 de mayo de 2022.
- ↑ Red Nacional de Información Cultural (1957). «Carnes». La Reliquia en la Comarca Lagunera de Coahuila y Durango. Editorial Velázquez de León. p. 31.