Relleno negro

El relleno negro es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en pavo, carne de cerdo y mezcla de chiles (chilmole). Se prepara tradicionalmente en el mes de noviembre en una festividad llamada Hanal Pixán.

Relleno negro
PavoRellenoNegro 01.JPG
Nombre completo Relleno negro
Otros nombres Boox but'
Tipo Guiso
Lugar de origen Yucatán
Origen México
Ingredientes pavo, carne de puerco, mezcla de chiles, huevos cocidos.

IngredientesEditar

La receta original lleva pavo, carne de puerco molida para hacer el but[1]​ (embutido o relleno), jitomate, chilmole, achiote, pimienta, clavos de olor, comino, orégano, epazote, ajo y huevos cocidos. El color negro del guiso proviene de la mezcla y tostado de los chiles que se utilizan en el chilmole, entre los cuales podemos encontrar: chile ancho,[2]​ pimientas gorda y negra, clavo, comino, achiote natural, tortillas quemadas, jugo de naranja agria, ajo, orégano y sal.[3][4]

ReferenciasEditar

  1. Sepúlveda, Pablo. «Relleno negro: la deliciosa receta original». UN1ÓN Yucatán. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 18 de septiembre de 2015. 
  2. Montes Hernández, Salvador. «Recopilación y análisis de la información existente de las especies del género Capsicum que crecen y se cultivan en México». CONABIO. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2014. Consultado el 18 de septiembre de 2015. 
  3. Canich Verde, Manuel. «Relleno Negro: guiso de celebración y ofrenda». Al interior del estado. Consultado el 18 de septiembre de 2015. 
  4. «Recado Negro “Receta Maya”». M-A-R. Consultado el 18 de septiembre de 2015.