Relleno negro
El relleno negro es un plato caliente típico de la península de Yucatán. Se compone de carne de pavo y de cerdo, un sofrito y una mezcla de chiles secos llamada «chilmole» o «recado negro», la cual da nombre al plato. Se prepara tradicionalmente en el mes de noviembre para la festividad de Janal Pixán (Todos los Santos).
| Relleno negro | ||
|---|---|---|
| boox but' (en maya yucateco) | ||
 | ||
| Tipo | guiso | |
| Consumo | ||
| Gastronomía | yucateca | |
| Distribución | Estados de Campeche y Yucatán | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | plato fuerte | |
| Ingredientes | ||
En idioma maya es conocido como boox but', conformado por las palabras boox (‘negro’) y but' (‘embutido’ o ‘relleno’).[1]
Ingredientes
editarLa receta original lleva pavo, carne de puerco molida para hacer el but[2] (embutido o relleno), jitomate, chilmole, achiote, pimienta, clavos de olor, comino, orégano, epazote, ajo y huevos cocidos. El color negro del guiso proviene de la mezcla y tostado de los chiles que se utilizan en el chilmole, entre cuyos ingredientes podemos encontrar: chile ancho,[3] pimientas gorda y negra, clavo, comino, achiote natural, tortillas quemadas, jugo de naranja agria, ajo, orégano y sal.[4][5]
Referencias
editar- ↑ «Festival Yucatán». Azul Restaurantes. 6 de enero de 2023. Consultado el 8 de octubre de 2024.
- ↑ Sepúlveda, Pablo. «Relleno negro: la deliciosa receta original». UN1ÓN Yucatán. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
- ↑ Montes Hernández, Salvador. «Recopilación y análisis de la información existente de las especies del género Capsicum que crecen y se cultivan en México». CONABIO. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2014. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
- ↑ Canich Verde, Manuel. «Relleno Negro: guiso de celebración y ofrenda». Al interior del estado. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
- ↑ «Recado Negro “Receta Maya”». M-A-R. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
Datos: Q21004069
