Relleno negro
El relleno negro es un platillo de la gastronomía de la península yucateca, basado en pavo, carne de cerdo y mezcla de chiles (chilmole). Se prepara tradicionalmente en el mes de noviembre en una festividad llamada Janal Pixán.
| Relleno negro | ||
|---|---|---|
| Relleno negro | ||
 | ||
| Tipo | Guiso | |
| Consumo | ||
| Origen | México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | pavo, carne de puerco, mezcla de chiles, huevos cocidos. | |
Ingredientes editar
La receta original lleva pavo, carne de puerco molida para hacer el but[1] (embutido o relleno), jitomate, chilmole, achiote, pimienta, clavos de olor, comino, orégano, epazote, ajo y huevos cocidos. El color negro del guiso proviene de la mezcla y tostado de los chiles que se utilizan en el chilmole, entre cuyos ingredientes podemos encontrar: chile ancho,[2] pimientas gorda y negra, clavo, comino, achiote natural, tortillas quemadas, jugo de naranja agria, ajo, orégano y sal.[3][4]
Referencias editar
- ↑ Sepúlveda, Pablo. «Relleno negro: la deliciosa receta original». UN1ÓN Yucatán. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
- ↑ Montes Hernández, Salvador. «Recopilación y análisis de la información existente de las especies del género Capsicum que crecen y se cultivan en México». CONABIO. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2014. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
- ↑ Canich Verde, Manuel. «Relleno Negro: guiso de celebración y ofrenda». Al interior del estado. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
- ↑ «Recado Negro “Receta Maya”». M-A-R. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
Datos: Q21004069
