Sándwich de bondiola

El sándwich de bondiola o bondipan es un sándwich elaborado con gruesas lonchas de bondiola (aguja, cuello)de cerdo. Los sándwiches son comúnmente vendidos por vendedores de comida callejera ambulantes y restaurantes en Argentina. La carne consiste en lonchas de paleta de cerdo asada o curada y se suele servir sobre pan brioche crujiente. Se puede cubrir con una variedad de condimentos y vegetales.

Sándwich de bondiola

Sándwich de bondiola con aderezos.
Ingredientes Bondiola y brioche

Historia

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La carne consiste en lonchas de lomo de cerdo curado asado que se sirve sobre pan. El sándwich generalmente se sirve con jugo de limón y rivaliza con el choripán y la parrilla (carne fresca a la parrilla)  en popularidad.  El sándwich también se conoce comúnmente como «bondipan».[1]​ El cerdo se suele asar a la parrilla y se considera comida callejera.[2][3]​ Se considera un alimento tradicional: se sirven rebanadas gruesas de cerdo en un panecillo crujiente servido con aderezo de limón y ajo.[4]​ El sándwich es común en muchos restaurantes de Buenos Aires.[5]

Descripción

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Carne curada de bondiola.

Ocasionalmente, la bondiola se cuece en cerveza, con queso cheddar, cebollas caramelizadas y se sirve en pan brioche. Se acompaña con repollo picado y mayonesa.[6]​ A veces la bondiola se rellena con otros ingredientes como tocino y cebolla.[7]

La carne grasa de la paleta de cerdo se prepara con un condimento que incluye nuez moscada, sal, pimentón y pimienta. Luego, la carne se envuelve y se ata durante 30 a 60 días. Durante el proceso, el agua se evapora de la carne y se produce la fermentación del ácido láctico. Las enzimas que se liberan le dan sabor.[8]​ La bondiola también se puede hacer con patas traseras de cerdo y carne extraída de los músculos del cuello.[9]​ El proceso de curado de la bondiola a menudo incluye curar la carne en una vejiga de cerdo y algunas formas implican agregar ternera (bondiola di Adria) o ahumar la carne (bondiola affumicata). Cuando se incluye tocino en el proceso de curado, se llama Bondiola di Treviso.[10]

Véase también

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Referencias

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  1. Taylor Sen, Colleen (2013). Street food around the world: an encyclopedia of food and culture (en inglés). Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. p. 22. ISBN 9781598849554. Consultado el 16 de febrero de 2023. 
  2. Mills, Nicholas (2017). Moon Buenos Aires (en inglés). Nueva York: Avalon Publishing. ISBN 9781631212864. Consultado el 16 de febrero de 2023. 
  3. The best things in life are free: the ultimate money-saving travel guide (en inglés). Carlton, Victoria, Australia: Lonely Planet Global Limited. 2016. p. 277. ISBN 9781760341855. Consultado el 16 de febrero de 2023. 
  4. McGuardian, Eve (30 de diciembre de 2021). «Argentinian Street Food In Buenos Aires & Where To Devour Them». Jetset Times (en inglés). Consultado el 16 de febrero de 2023. 
  5. «Bondiola: Bueno Aires Street Food». Vamospanish (en inglés). Vamos Spanish Academy. 14 de enero de 2020. Consultado el 16 de febrero de 2023. 
  6. «Receta de Sándwich de bondiola braseada en cerveza». La Nación. 3 de noviembre de 2022. Consultado el 16 de febrero de 2023. 
  7. «Bondiola rellena». El Nueve. Telearte. 15 de febrero de 2023. Consultado el 16 de febrero de 2023. 
  8. Amondi, Herine (5 de febrero de 2020). «Top 10 Street Food You Must Try In Buenos Aires, Argentina». Trip 101 (en inglés). Consultado el 16 de febrero de 2023. 
  9. Toldrá, Fidel (2007). Handbook of fermented meat and poultry (en inglés) (1.º edición). Ames, Iowa: Blackwell Publishing. p. 390. ISBN 9780470376348. Consultado el 21 de febrero de 2023. 
  10. Allen, Gary (2015). Sausage: a global history (en inglés). Londres: Reaktion Books. p. 133. ISBN 9781780235554. Consultado el 16 de febrero de 2023.