Tahini

pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas
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La tahina (en árabe clásico, moderno y la mayoría de árabes dialectales, طَحِينَة ṭaḥīna), también conocido como tahine (en árabe levantino), tahin (en turco), tahini (en griego, ταχίνι e internacionalmente) o arde (en persa, ارده) es una pasta aceitosa hecha a partir de asar, descascarar y moler semillas de sésamo o ajonjolí, y es usado como ingrediente de cocina en multitud de platos, salsas o postres típicos de Oriente Medio.[1]

Pasta de ajonjolí
tahina, tahini, tahine
Tipo ingrediente; salsa para mojar o para untar
Consumo
Origen cocina levantina
Gastronomía  levantina
Distribución Mediterráneo oriental, Asia occidental, partes del norte de África y Transcaucasia
Datos generales
Ingredientes semillas de sésamo (ajonjolí)
Nutrientes
por cada 100 g
Energía 595
Valor nutricional
Proteínas 17 g
Carbohidratos 21.19 g
 • Azúcares 0.49 g
Grasas 53,76 g
Tahina casera.
Tahini en frasco, con separación natural de aceite visible arriba

El tahine originalmente no lleva más que sésamo molido, aunque una salsa de tahine común incluye además ajo, jugo de limón, ajo, yogur, sal y pimienta.[2]​ La salsa de tahine se sirve para acompañar o a su vez como ingrediente de otros platos. Un plato famoso que incluye tahine es el hummus bit-tahine (internacionalmente conocido simplemente como hummus), pero también la salata hummus, el fattet hummus, la msabbaha, el baba ganush, el mutabbal o la halva.

Etimología

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Se puede encontrar escrito como tahina, tahine, tahini o tahín. Proviene de la raíz árabe ط ح ن (ṭ-ḥ-n), 'molido'. En el árabe clásico y casi todas las variedades dialectales del árabe se pronuncia ṭaḥīna (طحينة), mientras que la palabra con -i o -e final se corresponde con la pronunciación coloquial del árabe levantino.

Historia

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La primera mención de la tahina se encuentra en un documento escrito hace 4 mil años en escritura cuneiforme, donde se describe la costumbre de ofrecer vino de sésamo a los dioses. El historiador Heródoto escribe sobre el cultivo de sésamo hace 3 mil 500 años en la región de Mesopotamia, entre los ríos Tigris y Éufrates, en el actual Irak. Se utilizó principalmente como agente graso, similar a un aceite vegetal.[3]

La tahina se menciona como ingrediente en el hummus kasa, una receta transcrita en un libro de cocina Kitab Wasf al-Atima al-Mutada, del XIII. La pasta de sésamo también es ingrediente de algunos platos chinos, coreanos y japoneses.

La salsa de tahina está compuesta de:

  • Pasta de tahini: sésamo (preferentemente tostado) molido, al que se añade líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva) y una pizca de sal
  • Dientes de ajo triturados
  • Sal
  • Zumo de limón
  • Perejil, finamente picado (opcional)
  • Cominos

Empleo

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Plato de hummus y ful, rematado con tahina, aceite de oliva, y adornado con perejil picado

Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del baba ganush (puré de berenjenas). Puede tomarse también untada en pan (principalmente, en pan de pita) y aliñada, y con frecuencia se diluye en jugo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc.

En Turquía, la tahina mezclada con pekmez (un tipo de jarabe o sirope) se consume comúnmente como parte del desayuno en invierno.

Es el ingrediente principal del halva de tipo Mediterráneo y Balcánico.

Véase también

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Referencias

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  1. Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, p.146, Hippocrene Books
  2. Azzam, Itab; Mousawi, Dina (2017). Syria: Recipes from Home. Orion Publishing Group. p. 243. ISBN 978-14-74604-50-5. 
  3. Laniado Tiroche, Limor (12 de mayo de 2011). «Be Merry / The glory of tahini». Haaretz (en inglés). Consultado el 20 de abril de 2024. 

Enlaces externos

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