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Tereré

Bebida de Paraguay

El tereré tradicional o tereré de agua (no confundir con el tereré de jugo) es una infusión fría con raíces en la América precolombina, la cual se afianzó como tradicional en la región guaranítica durante la época de las Misiones jesuíticas guaraníes, tal y como dan certeza las crónicas jesuíticas de los siglos XVII y XVIII.[2]​ En la actualidad es consumido en el Paraguay,[3]​ en el noreste argentino[4][5]​ (las provincias de Chaco, Formosa, Misiones, Corrientes y la franja norte de Entre Ríos), en los estados brasileños de Mato Grosso del Sur, Paraná, Santa Catarina y Río Grande del Sur. A su vez, en las últimas décadas se ha popularizado en el departamento de Santa Cruz al este de Bolivia. Esta infusión está compuesta a base de yerba mate (Ilex paraguariensis), yuyos medicinales o pohã ñana y agua con abundante hielo.

Tereré
Valor nutricional por cada 100 g de infusión[1]
Energía 0 kcal 0 kJ
Grasas 0 mg
Proteínas 3 g
Tiamina (vit. B1) 0.242 mg (19%)
Riboflavina (vit. B2) 0.7 mg (47%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 6.5 mg (130%)
Vitamina C 1 mg (2%)
Calcio 660 mg (66%)
Cobre 2.75 mg (0%)
Hierro 47.2 mg (378%)
Magnesio 370 mg (100%)
Fósforo 34.4 mg (5%)
Potasio 1096 mg (23%)
Zinc 9.5 mg (95%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: ABC Color

El tereré es una bebida que se prepara en una jarra, termobomba o tykuador[6][7]​ cuyo líquido se vierte y se consume en un recipiente llamado guampa (en Paraguay) o mate (en Argentina). Con frecuencia se agregan hierbas (refrescantes y/o medicinales) como cedrón, menta'i o peperina, cocú, menta, zarzaparrilla, cola de caballo, burrito, agrial, batatilla, verbena, kapi'i katî, ajenjo, Santa Lucía, typycha kuratû, hoja de limón, azafrán, jengibre, taropé, perdudilla blanca y otros. En la actualidad, diversas franquicias comercializan hielos saborizados a base de yuyos medicinales-refrescantes y/o frutas para el consumo en el tereré, tanto en Paraguay[8][9]​ como en el noreste de Argentina.[10]

Las guampas empleadas en el tereré son recipientes que puede estar hecho de cuernos de animales, generalmente cuernos de ganado, pero también se fabrican guampas de metal, madera, aluminio y plata. La nueva guampa o la que lleva tiempo sin usarse, como sucede con el mate, necesita ser "curada" antes de su uso, ya que la parte inferior suele estar cubierta con una pieza redonda de madera. Al llenarlo con agua, la madera se expande, de modo que cubre todas las fugas de la guampa. También suelen estar hechas de madera y se cubren/ornamentan con cuero o acero.

El tereré fue declarado la bebida oficial del Paraguay y Patrimonio Cultural de la Nación, y cada último sábado de febrero se celebra el "Día Nacional del Tereré".[11]​ Por Resolución 219/2019, la Secretaría Nacional de Cultura declaró Patrimonio Nacional Cultural Inmaterial a las Prácticas y Saberes Tradicionales del Tereré en la cultura del Pohã Ñana, Bebida Ancestral Guaraní en Paraguay.[12]​ De la misma forma, en Argentina hay proyectos de ley para declarar el tereré de agua como "bebida oficial" de Formosa,[13]​ y para declarar un Día Nacional Argentino del Tereré.[14]​ Sus impulsores alegan que "... el hábito se remonta a los antiguos habitantes de las tierras que hoy conforman Entre Ríos, Corrientes, Misiones, Chaco y Formosa, los Guaraníes, que con su generosa cultura ancestral nos legaron, entre otras tradiciones, el consumo del tereré”.

EtimologíaEditar

 
Recipiente de la bebida, llamado comúnmente guampa, acompañado de una bombilla que se utiliza para sorber el líquido.

La interpretación más frecuente sugiere que tereré es una palabra de origen guaraní[15]​ y es onomatopéyica, relacionada con los últimos tres sorbos que uno realiza al succionar la bebida.[16]

Carlos Alberto Cacciavillani sugiere que la palabra tereré es de origen latín y, por lo tanto, se trataría de una palabra de creación jesuítica adaptada al guaraní, lo que explica el acento en la última sílaba. En latín, terere (sin acento) aparece con el sentido de "triturar" en Terere in mortario de Plinio y Terere Bacam de Virgilio.[17]

HistoriaEditar

A pesar de que hay algunas leyendas —algunas de ellas situadas en contextos de guerras— que cuentan supuestos orígenes del tereré, lo cierto es que se afirma que la yerba mate era consumida por los guaraníes tanto con agua fría de los ríos como con agua caliente, y que en el siglo XVII los jesuitas aprendieron de ellos las virtudes de la yerba mate, llamada en guaraní Ka'a[18]​, que significa yerba. A partir de ahí surgieron palabras compuestas como Ka'ay (mate) —suena ca-aɨ[n. 1]​— y Ka'ay'u (tereré).

La primera referencia histórica es la de los mismos jesuitas, quienes elogiaron los efectos de la yerba, ya que daba un cierto vigor al que ingería la infusión y calmaba la sed mejor que el agua pura. El padre Pedro de Montenegro (1663-1728), naturalista, declaró: “Socorrió Dios con esta medicina a esta pobre tierra por ser más conducente a ella que el chocolate, y vino a sus naturales habitadores así como lo es el cacao en el Oriente, porque estas tierras muy calientes y húmedas causan graves relajaciones de miembros, por la grave aspersión de los poros, y vemos que de ordinario se suda con exceso, y no es remedio el vino ni cosas cálidas para reprimirlo, y la yerba sí, tomada en tiempo de calor con agua fría, como la usan los indios, y en tiempo frío o templado con agua caliente o templada…”.[19]

Los mensú, trabajadores explotados por los yerbateros (productores de yerba mate): para que el kapanga (jefe) no se diese cuenta de que los mesúes consumían yerba mate, estos hacían una infusión con el agua en temperatura ambiente, ya que preparada de la forma tradicional —esto es, con agua caliente—, se delatarían.[20]​ Con el tiempo, y la aparición de la tecnología y los aparatos con los que se puede hacer hielo, el hielo se le agregó a la mezcla de yerba mate y a los ocasionales yuyos ya presentes en esta forma de tomar mate con agua a temperatura ambiente.

UtilizaciónEditar

La costumbre, al menos en Paraguay, indica que el cebador sea el pahague (léase pajagüé, que en guaraní significa "el último hijo nacido de la familia", o en este contexto, "la persona de menor edad de todo el grupo").

Al igual que con el mate, no se debe agradecer al que “ceba” el tereré sino hasta que uno no desea beber más. La palabra “gracias” indica al cebador que quien le ha devuelto la guampa ya no desea seguir bebiendo. Por esto, con los neófitos puede suceder que por cortesía agradecen el primer tereré y el cebador ya lo deja fuera de la ronda al no ofrecerle más la bebida. El tereré es consumido tanto en verano como en invierno (algo menos), de día como de noche, en cualquier horario; aunque preferentemente, en momentos calurosos.

Los remedios refrescantes, llamados en guaraní pohâ ro’ÿsã (donde pohã' es "remedio" ro’ÿsã es "frío", o hierbas medicinales refrescantes), se mezclan con el agua para formar una infusión completamente fría. No se introducen en la guampa cargada con yerba sino en la jarra, termobomba o tykuador.[21]​ Las hierbas son higienizadas con agua natural y son machacadas en un mortero (generalmente hecho de un tronco ahuecado cuya superficie cóncava llega a ser un tanto profunda) con un palo o garrote que generalmente ya incluye en el pack o juego del utensilio. En la actualidad, estos morteros se comercializan en varios tamaños, pero el modelo estándar más empleado es aquella cuya dimensión oscila entre los 15 y 25 centímetros, y son fabricados a partir del árbol llamado "palo santo" de la especie Bulnesia sarmientoi para darle mayor esencia herbal a las yuyos. Una vez que las hierbas estén completamente machadas y expelan un olor aromático, se vierten en un recipiente de un litro de agua con hielo, que después se verterá en porciones iguales dentro de la guampa.

De este modo, cada bebedor del Terere Jere (léase tereré yeré, voz guaraní que significa "ronda de tereré") tomará una medida exacta que, con el correr de las rondas, el sabor iría “lavándose” y haciéndose más débil, por lo que se deberá cambiar la yerba cuando ya no se sienta su sabor característico. Si la jarra con agua y “remedios” se agota, el cebador consulta a los presentes si van a continuar con otra ronda más. Normalmente, sólo se agregan remedios refrescantes por la mañana. Hay una creencia popular de que en otro horario, esos yuyos pueden ser dañinos para la salud, aunque no está científicamente comprobado. Se suelen adquirir los remedios refrescantes en puestos de venta en las aceras de las calles en las ciudades o a través de vendedores ambulantes: los vendedores suelen conocer los efectos que produce cada planta medicinal para tereré en el cuerpo humano y recomiendan qué variedad consumir. Ellos mismos se encargan de recolectar las diferentes clases de yuyos para los gustos de los consumidores.

Las hierbas medicinales y el cultivo caseroEditar

Las hierbas medicinales o poha ñana empleadas en el tereré tienen un uso muy variado y versátil: se puede conseguir las plantas en bruto en los puestos de ventas tradicionales; se puede conseguir los yuyos congelados saborizados para un preparado instantáneo o, alquilar los juegos completos para las jornadas laborales o de estudio. En la actualidad, la única franquicia que procesa y vende los hielos saborizados a base de yuyos es Tereré Pantano, expandidos por Asunción y Ciudad del Este.

En el caso del cultivo casero, la elección de qué plantar dependerá del uso que pretendamos darle. Es común guiarse de acuerdo a las propiedades medicinales, propiedades refrescantes, aroma, sabor, propiedades de repelente natural de insectos no-benéficos y otros usos como la preparación de bebidas. El cuidado de estas especies varía de acuerdo a sus características, pero con un abonado inicial, un riego diario y que estén en media sombra es suficiente, según Francisco Pereira, licenciado en Ciencias Ambientales y vinculado a organizaciones ambientalistas internacionales y familias horticultoras de distintos puntos del Paraguay.[22]

La mayoría de variedades de las hierbas empleadas en el tereré no son blanco de ataques de plagas. A partir de una sola planta, es posible reproducirlas y tenerlas todo el año. Esto se logra a partir del atado o puñado de éstos que se consiguen en los mercados, supermercados o amistades, familiares que tienen las plantas en la casa. Existen al menos tres formas de cultivarlas; el primero por el esqueje o gajo, que consiste en arrancar una rama de una planta ya existente y luego clavarla en la tierra, para que eche raíz y se convierta en una segunda planta; el segundo método es que la rama cortada no se plante inmediatamente en la tierra, sino se deje en remojo al menos un día antes de hacerlo; mientras que el último método es la extracción de plantines hijitos, el cual consiste en buscar los plantines pequeños que brotan a los pies de una planta, para luego extraerlos y plantarlos en el lugar definitivo.

CostumbresEditar

El tereré es ideal en épocas de calor, en sustitución del mate. Es una bebida sumamente refrescante y es bueno para compartir en ronda con amigos, debido a que los integrantes de grupos no extensos, toman todos de una sola guampa. El tereré es un evento social: se reúnen amigos, familia, parejas, etc. Vamos a tomar un tereré, es una frase que indica que la persona desea compartir tiempo con uno, pero que por otros motivos no puede ser una cita más formal.

En guaraní se suele llamar tereré rupá (literalmente cama [o nido] del tereré) a una especie de refrigerio matutino antes del tereré, que tradicionalmente suele hacerse en horas de la media mañana (a eso de las 09:00), puesto que se trata de algún bocadillo para que el agua fría o la pérdida de potasio tras consumirlo, no causen malestar. Los refrigerios que más se consumen son empanadas, sandwiches de milanesa, marineras o tortillas caseras.

El tereré usualmente se toma con hierbas medicinales o yuyos (en guaraní se lo llama pohä ñaná), que pueden ser pohä ro'ÿsä o pohä akú (remedio refrescante o remedio caliente, respectivamente). Esto se hace con fines preventivos (defensas corporales, resfriados, gripe, etc.), curativos (para malestares de estómago, dolor de cabeza, problemas en la vía urinaria o el riñón, etc.), refrescantes, o por simple gusto. Lo tradicional es que se recojan o compren frescos, para luego limpiarlos con agua potable; después se debe machacarlos o apisonarlos hasta extraer su savia, y finalmente echarlos a la jarra, tykuador o termo para tereré, con un pedazo de hielo. Sin embargo, últimamente numerosas marcas de yerba mate han mezclado dichas hierbas con sus productos, creando lo que se conoce como yerba mate compuesta.

En ParaguayEditar

 
Guampa de Tereré hecha de Palo Santo

Se consume en todos el territorio nacional. Posiblemente heredado de los indígenas guaraníes, el tereré es la bebida oficial del Paraguay y parte de su patrimonio cultural. Según índices estimativos, se consumen, aproximadamente, unos 6 kg por persona al año de yerba elaborada. Aunque se cree que el consumidor de mate y tereré supera estos 6 kg, hubo temporadas en que las estadísticas registraron consumos de hasta 14 kg por año. El tereré es parte de la vida e idiosincrasia de los paraguayos y se consume en todas las estaciones del año, haga frío o calor.

De acuerdo a su origen, la yerba tiene características propias en cuanto a proceso y sabor. Lo que hace diferente a la yerba paraguaya es que la mayor parte del proceso de secado se realiza tipo barbacuá. Eso es lo que le da ese gusto a humo, que se puede resumir en distinto aroma, sabor y calidad. No existe el "tereré paraguayo" como tal dado que el tereré que se toma en Paraguay desde tiempos remotos siempre fue una bebida a base de raíces e hierbas medicinales, luego las variantes que vinieron después (como el tereré con jugo) se diferencian con la denominación de "tereré ruso". Se prepara en un recipiente llamado guampa, donde se coloca solo la yerba mate, junto a una jarra o termo con mucho hielo al que sin falta se agregan hierbas refrescantes y/o medicinales como el cedrón (Aloysia citriodora), el menta'i, el cocú, la menta, la zarzaparrilla (Herreria montevidensis), la cola de caballo, el burrito, la rhynchosia, el azafrán, la batatilla y una amplia gama de hierbas de las cuales se idea el combo.

Existen variantes, como por ejemplo el tereré ruso,[23]​ popular en la zona sur del Paraguay, especialmente en el departamento de Itapúa, donde llegaron los rusos blancos (como el capitán Blinoff) exiliados de su patria, y que fueron acogidos por el Paraguay y lucharon en la Guerra del Chaco[24]​ en la milicia paraguaya. En lugar de agua, ellos emplean jugo de naranja o de cualquier cítrico.

Día del tereréEditar

En Paraguay, el día del tereré es el último sábado de febrero de cada año. Esa fecha se designó durante el año 2011 mediante la Ley de la Nación n° 4.261 “Que declara al tereré como Patrimonio Cultural y Bebida Nacional del Paraguay” y fija el último sábado de febrero de cada año como Día del Tereré.

Dicha declaración y puesta en valor de la bebida tradicional local fue posible luego de que el diputado liberal Dionisio Ortega impulsara dicho proyecto, hecho ley en diciembre del año 2011. “El tereré tiene un profundo contenido de identidad nacional y cumple un importante papel como dinamizador de la economía."

El tereré en la regiónEditar

En ArgentinaEditar

El Noreste argentino (área de influencia paraguaya) es el área central del consumo de tereré en la Argentina,[25]​ infusión que consta de yerba mate, agua con mucho hielo y yuyos o "remedios", tales como cola de caballo, cocú, burrito, menta'í o peperina, cedrón, menta, etc. También es común tomarlo con jugos de cítricos o incluso con caña quemada en vez de con agua.

En Argentina, según la región del país y/o la propia persona que lo ceba, se toma con yuyos y agua bien fría o con jugo de algún cítrico, generalmente preparado con los jugos de sobre.[26]​ Si bien su consumo va en aumento en todo el país, su epicentro se encuentra en el noreste (Chaco, Corrientes, norte de la Entre Ríos, Formosa, Santa Fe y Misiones); en menor medida y sobre todo durante el verano su consumo también se ha vuelto normal en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Provincia de Buenos Aires, Provincia de Córdoba, Provincia de Salta, así como en la región patagónica, especialmente entre los jóvenes de la llamada "Generación Y".

El tereré forma parte de la dieta de pueblos originarios, como los qom, que lo consumen dentro de su dieta a base de guisos y tortas fritas. Una investigación reveló que más del 90 % de los qom consumen tereré con mucha frecuencia durante buena parte del día.[27]

En BoliviaEditar

Se consume en los departamentos del oriente boliviano, principalmente en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, localidades de la Chiquitanía (como Roboré), y comunidades menonitas.

En BrasilEditar

Se consume principalmente en los estados de Mato Grosso del Sur, Mato Grosso y Paraná (el mayor productor de yerba mate de Brasil, consume más mate caliente), Santa Catarina y Río Grande del Sur, entre otras cosas por haber sido una zona en la que habitaban tribus guaraníes. Pero es más tradicional como símbolo en el estado de Mato Grosso del Sur, donde es consumido por gran parte de la población. El ciclo de la yerba mate en Brasil comenzó en la ciudad de Punta Porá, Mato Grosso del Sur, que limita con la ciudad paraguaya de Pedro Juan Caballero).

NotasEditar

  1. La [ɨ] es un grafema que representa a un fonema típicamente guaranítico; su sonido es similar al de la "y" polaca, el cual se pronuncia guturalmente. En la grafía antigua del guaraní se la representaba con la terminación ic. Debido al aculturamiento de los españoles, al serles un sonido extraño el de esta vocal, la pronunciaban como si fuera una ic (Ej: Curupaytic en vez de Curupayty), costumbre que se mantiene para algunas palabras pero solo por quienes no hablan guaraní.

ReferenciasEditar

  1. «¿Cuánta cafeína hay en la yerba mate?». 
  2. (Página 4) "EL PADRE PEDRO DE MONTENEGRO, 1711. SU TRATAMIENTO DE HERBORISTERAPIA PARA LAS AFECCIONES MENTALES Y SUS REFERENCIAS A LA MEDICINA HIPOCRÁTICO-GALÉNICA" - Publicado en Memorias de las XIV Jornadas de Investigación. Tercer encuentro de investigadores de Psicología del MERCOSUR
  3. Todo sobre el tereré - Diario UltimaHora. (16 de marzo de 2015)]
  4. ESTUDIO AGENCIA TNS. "El tereré se convirtió en la bebida preferida en las playas de la costa atlántica". 2017
  5. "Su majestad del verano: el tereré" - Diario Norte. 2014
  6. «Made in Paraguay: Tykuador, el termo al que solo le falta tener doble chip». Diario Chaco. Consultado el 26 de noviembre de 2019. 
  7. «Con bluetooth y cebado automático, joven renueva el termo de tereré». Diario ABC Color. Consultado el 26 de noviembre de 2019. 
  8. «Jóvenes esteños lanzan línea de hielos saborizados con remedios refrescantes». Diario La Clave. Consultado el 26 de noviembre de 2019. 
  9. «Tereré Pantano: El emprendimiento que con G. 100.000 inventó una nueva forma de tomar tereré». Infonegocios. Consultado el 26 de noviembre de 2019. 
  10. Radio Formosa - "Yuyo, Mate & Tereré: El nuevo emprendimiento refrescante para el verano"
  11. [1]
  12. «Unesco admite candidatura del tereré y poha ñana como Patrimonio de la Humanidad». Agencia IP. Consultado el 2 de junio de 2019. 
  13. Diario El Territorio - "Formosa quiere declarar al tereré como bebida oficial". Viernes 8 de marzo de 2013. (Consultado el 07/Diciembre/2019)
  14. Diario El Territorio - "Diputados buscan instaurar el Día Nacional del Tereré". Jueves 30 de agosto de 2018. (Consultado el 07/Diciembre/2019)
  15. "Tereré en el diccionario de la RAE"
  16. Cacciavillani, 1999, p. 324.
  17. Cacciavillani, 1999, p. 325.
  18. "Diccionario interactivo Guaraní-Español"
  19. (Página 4) "EL PADRE PEDRO DE MONTENEGRO, 1711. SU TRATAMIENTO DE HERBORISTERAPIA PARA LAS AFECCIONES MENTALES Y SUS REFERENCIAS A LA MEDICINA HIPOCRÁTICO-GALÉNICA" - Publicado en Memorias de las XIV Jornadas de Investigación. Tercer encuentro de investigadores de Psicología del MERCOSUR
  20. "El arte de preparar un tereré que se convirtió en una parte de la cultura" - Diario Norte (11 de Febrero, 2017). Texto de la periodista Florencia Martínez.
  21. «Crean termo de tereré con cargador de celular». Diario Última Hora. Consultado el 26 de noviembre de 2019. 
  22. «Tereré: Cinco hierbas medicinales que podemos plantar en casa». Huertitas. Consultado el 26 de noviembre de 2019. 
  23. El tereré, el mate frio utilizado para hidratarse y paliar el calor (3 Junio 2017)
  24. El tereré, arma secreta paraguaya en la Guerra del Chaco (01 Octubre 2017)
  25. Estudio revela que 40 por ciento del país ya toma tereré. (4 de febrero de 2015)
  26. "Millones De Argentinos Ya Saben Que La Yerba Mate Refresca El Verano" - Artículo del Instituto Nacional de la Yerba Mate
  27. Lagranja, Elena Sofía; Valeggia, Claudia; Navarro, Alicia (2013). «Prácticas alimentarias y actividad física en adultos de una población Toba de la provincia de Formosa, Argentina». Diaeta (Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietista) 32 (146). ISSN 1852-7337. 

BibliografíaEditar

  • Cacciavillani, Carlos Alberto (1999). «Observaciones sobre el habla popular en la literatura del litoral paraguayo». Revista española de lingüística: órgano de la Sociedad Española de Lingüística (Editorial Gredos). 

Enlaces externosEditar