Usuario:Egis57/Taller-2
| Pategras | ||
|---|---|---|
| País de origen | Argentina | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | Frecuentemente | |
| Añejamiento | De 1 a 6 meses según la variedad y consumo | |
| Denominación de origen | No | |
| Queso pategras | ||
|---|---|---|
 Cubos de queso | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 24 kcal 100 kJ | ||
| Carbohidratos | 12 | |
| • Almidón | 1 | |
| • Azúcares | 1 | |
| • Lactosa | 1 | |
| • Fibra alimentaria | 1 | |
| Grasas | 1 | |
| • saturadas | 1 | |
| • trans | 1 | |
| • monoinsaturadas | 1 | |
| • poliinsaturadas | 1 | |
| • grasas omega-3 | 1 | |
| • grasas omega-6 | 1 | |
| Proteínas | 1 | |
| Agua | 1 | |
| Alcohol | 1 | |
| Cafeína | NC | |
| Retinol (vit. A) | 1 μg (0%) | |
| • β-caroteno | 1 μg (0%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 1 mg (77%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 1 mg (67%) | |
| Niacina (vit. B3) | 1 mg (7%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 1 mg (20%) | |
| Vitamina B6 | 1 mg (77%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 1 μg (0%) | |
| Vitamina B12 | 1 μg (42%) | |
| Vitamina C | 1 mg (2%) | |
| Vitamina D | 1 μg (10%) | |
| Vitamina E | 1 mg (7%) | |
| Vitamina K | 1 μg (1%) | |
| Calcio | 1 mg (0%) | |
| Cobre | 1 mg (0%) | |
| Hierro | 1 mg (8%) | |
| Magnesio | 1 mg (0%) | |
| Manganeso | 1 mg (50%) | |
| Fósforo | 1 mg (0%) | |
| Flúor | 1 μg (0%) | |
| Potasio | 1 mg (0%) | |
| Selenio | 1 μg (2%) | |
| Sodio | 1 mg (0%) | |
| Zinc | 1 mg (10%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El pategras es un queso pálido de sabor agrio, originalmente producido en la región pampeana de Argentina.
Quesos similares editar
Mar del plata Fontina de campo
Elaboración editar
Se elabora a partir de leche de vaca que deberá estar pasteurizada.
Cuando se obtiene una acidez sustancial, que puede llegar hasta 0,9 por 100, expresado en ácido láctico, se procede a la fragmentación de la cuajada en trozos más pequeños,se añade de 2,0 a 2,5 % de sal, aproximadamente, para obtener en el queso de 1,5 a 1,8 por 100. A continuación se mezcla y se moldea.
Puede dejarse madurar en almacén de uno a tres meses, según la temperatura del almacén y el grado de madurez requerido.
El color puede ser amarillo pálido hasta amarillo oscuro o anaranjado. Como a muchos quesos, como el Mimolette francés, se suele añadir algún colorante natural, en este caso el achiote, una planta tropical. Parece que se empezó a añadir este colorante para mejorar el aspecto o, incluso para favorecer la identificación del producto. Marketing primitivo pero eficaz.
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Características editar
Propiedades organolépticas editar
Las Propiedades organolépticas de este queso son ...
Su sabor se va haciendo más fuerte a medida que avanza su curación, el grado de maduración: de "suave" a "fuerte / ácido / añejo / seco".
Es un queso semi duro, de forma cilíndrica (en forma de cubo).
La corteza tiene una consistencia dura, su aspecto es liso pudiendo recubrirse de cera
Color, varía de paja pálido a paja oscuro hasta anaranjado.
Los bloques sin corteza pueden ir envueltos en una película flexible, cerrada herméticamente.
La pasta presenta una textura firme, lisa y cerosa. El color es uniforme, de paja pálido a paja oscuro hasta anaranjado. Al igual que muchos quesos, el color del cheddar es a menudo modificado por el uso de colorantes comestibles como el achiote ó E160 (extraído del árbol trópical del mismo nombre), que se usa para darle una tonalidad naranja al queso. Los orígenes de esta práctica son poco claros, pero se menciona que apareció con el fin de que el queso tuviera un color consistente, para ayudar al comprador a identificar el tipo de queso cuando está sin etiqueta o para identificar la región de origen del producto. El cheddar no debe presentar ojos debido a la formación de gas. Sin ningún ojo, o algunos, ocasionados por el proceso mecánico de la cuajada.
Normalmente se consume blando con una edad de un mes o se deja madurar hasta doce meses o más.
El aroma es el típico de la variedad, variando en intensidad de suave a fuerte, así como también típico de la maduración regulada por las bacterias productoras de ácido láctico.
El pategras es una buena fuente de vitamina B12, por lo tanto recomendable para ovolactovegetarianos. Una rebanada de queso cheddar (40 g) contiene aproximadamente 0.5 µg de vitamina B12 (el requerido diario de ingesta para un adulto son 2.4 µg).
Consumo editar
Su uso más habitual es para hacer picadas o tablas de queso (un tipo especial de picada en donde sólo intervienen quesos). Se lo suele maridar con vino tinto, bebidas aperitivas como el Cinzano o bien cerveza También como acompañamiento a sándwiches y hamburguesas. Como postre se lo utiliza para preparar el simple y popular "queso y dulce" que se prepara con una lonja de queso y una de dulce de membrillo, aunque la variedad de queso más usada es la mar del plata.
Denominación de origen editar
El nombre pategras se usa ampliamente en todo la Argentina. Sin embargo, no hay denominación de origen.
Variedades especiales editar
- Pategras horma mini con o sin especias (pimienta / estragón)
- Pategras Libre de gluten - R.N.P.A. 21-099370 - Queso pategrás libre de gluten Marca Carrefour [3]
- PATEGRAS SANDWICH Incorporada por RESOLUCIÓN GMC N° 030/96 Incorporada por Resolución MSyAS N° 435 del 26.06.97 [4] con norma de identidad y calidad de queso Pategras Sándwich por Resolución Nº 435/97 del MAyAS resolución 30/96 [5]
Envasados editar
- Pategras en fetas
- Pategras en hebras
Referencias editar
- ↑ https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/cuadernotecnologico3.pdf Portal INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) ELABORACIÓN DE QUESOS DE PASTA SEMIDURA CON OJOS
- ↑ http://www.fcal.uner.edu.ar/wp-content/uploads/2012/06/pategras.pdf ESTUDIO DE LA FACTIBILIDAD DE INSTALAR UNA PYME ELABORADORA DE QUESO PATEGRÁS CON CULTIVO ADJUNTO PROBIÓTICO EN EL PARQUE INDUSTRIAL GENERAL BELGRANO DE LA CIUDAD DE PARANÁ ,ENTRE RÍOS MARIANA JIMENEZ VEUTHEY BLAS ALFREDO TITO Universidad Nacional de Entre Rios
- ↑ http://www.anmat.gov.ar/listados/Listado_de_Alimentos_Libres_de_Gluten_18_03_2013.pdf
- ↑ http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_VIII.pdf
- ↑ http://www.anmat.gov.ar/webanmat/mercosur/alimentos/OJN_alimentos.pdf