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comidas típicas de la regíon pacifica caribe editar
Las delicias y manjares de la Costa Pacífica colombiana para el mundo editar
Sus costas y bahías favorecen la producción de una gran variedad de platos elaborados con pescados y mariscos que, entre otras cosas, son la base de la alimentación de los afrocolombianos. Aquí, una pequeña reseña de esta hermética y sorprendente cocina.
Debido a su ubicación geográfica, entre las que se destacan las subregiones de la Serranía del Baudó, el Valle del río Atrato, el Valle del río San Juan y la Llanura costera del Pacífico, cuenta con un gran número de preparaciones a base de pescados y mariscos, pero lo que realmente caracteriza las cocinas de esta zona es el especial interés por los aliños. De hecho, es muy común ver en las terrazas, jardines y balcones de las casas, huertas en las que se siembran diversas aromáticas y vegetales para complementar de manera fabulosa las preparaciones de sus viandas o complementos.
Entre sus platos más reconocidos se encuentran los aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos; empanadas de jaiba; sopa de lentejas, gazapo, almejas y cangrejo; pusandao (caldo de bagre); quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina); pargo o corvina, cazuela de mariscos; chaupiza (pescado pequeño) y huevos de piando, entre otros.
En cuanto a las cocciones sobresale el ‘refrito’, una extraordinaria mezcla de tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ají criollo, pimentón verde, chillangua picada, pole, aceite achotado (bija), sal, pimienta y comino que da como resultado una exquisita sustancia capaz de transformar el más modesto plato en un suculento manjar.
Las bebidas, por su parte, están enriquecidas en su sabor con ingredientes naturales como la canela, los clavos dulces, la nuez moscada y el borojó. Entre las más famosas se hallan la tomaseca, el viche, el arrechón y el tumbacatre.
De igual manera se descubren jugos exóticos como el de chontaduro, del que también se prepara una deliciosa chica, el almirajó y borojó, entre otros
Gastronomía de la Región Caribe de Colombia: Características editar
La gastronomía de la región Caribe de Colombia es una mezcla de ingredientes y sabores que fusionan las tradiciones culinarias de las culturas, europea, indígena nativa, africana y mestiza, e incluye una variedad de platos, bebidas y dulces típicos.
Entre las comidas más tradicionales de esta región están los sancochos a base de pescados y mariscos, res y gallina, tortuga y chivo, y el mondongo, que se acompañan con patacones, bollos de maíz, plátano, yuca y queso costeño.
También destacan las sopas de granos, como la de frijoles y el guandú, y una variedad de platos de mar y tierra.
La cocina caribeña también incluye algunas comidas exóticas hechas con animales de caza silvestre, que abundan en esta parte del país.
Recetas típicas de la región Caribe editar
Sancocho editar
Es el plato más popular de la región, que varía en cuanto a ingredientes y a la forma de preparación de acuerdo a cada zona.
Se preparan sancochos de costilla y de rabo, de guandú con carne salada, de gallina y de chivo. El mondongo es otra forma de sancocho de esta región.
También destacan los sancochos de pescados, mariscos y de tortuga, la sopa de frijoles y el mote de queso.
Carne de res editar
La carne de res se prepara en posta, guisada, asada y puyada. También existen otros platos a base de carne de cerdo.
Chivo y cordero editar
En esta región son muy tradicionales los platos de chivo y cordero, también los de carnes de caza silvestre que incluyen animales como tortuga, mono, icotea, guartinaja, ñeque, armadillo, pisingo, venado, tapir y saíno.
Arroz editar
Hay una variedad de arroces que se acompañan con camarón, chipi chipi, cangrejo, lisa y bocachico, entre otros. Estos platos pueden acompañarse con patacones, bollos de maíz, yuca, plátano, queso costeño y suero atollabuey.
Empanadas y arepas editar
En la cocina típica de la región Caribe también sobresalen las empanadas, las arepas de maíz (con huevo), las carimañolas, el friche y los quibbes, los buñuelos de frijol de cabecita negra, de mazorca y los deditos de queso. También las butifarras, el cayeye y los pasteles.
Pescados y mariscos editar
Destacan los pescados y mariscos en diversas preparaciones como la mojarra, el bocachico, el sábalo, el pargo, el lebranche y la sierra. También se prepara la cazuela y los cócteles de mariscos, langostas y ostras.
Iguana guisada con coco editar
Plato muy popular en la región de La Guajira. Al tratarse de un reptil muy abundante en la zona, es aprovechado para elaborar diferentes recetas con su carne. Una de las más comunes es el guiso con coco, el cual se condimenta con especias como ajo, cebolla, jengibre y ajíes dulces.
Bebidas editar
Hay una variedad de bebidas tradicionales a base de ron. También son muy populares los jugos de frutas frescas: guanábana, corozo, tamarindo, zapote, anón, mango, marañón y guayaba.
Así mismo, se toma mucha agua de panela con limón, el agua de arroz y el agua de maíz.
Dulcería editar
Entre los postres y dulces más populares y tradicionales de la región figuran las cocadas costeñas, el arroz de coco, la alegría, el enyucado y el caballito.
También son muy populares los dulces de icacos, mango, batata, guayaba o membrillo y el famoso mongo mongo.
Los dulces “rasguñaos”, elaborados a base de legumbres y frutas, son otras delicias de la gastronomía Caribe. Estos dulces típicos generalmente se comen en Semana Santa.
Boli editar
A partir de jugos de frutas, leche, galletas y bebidas achocolatadas se puede crear esta especie de helado casero conocido también como hielitos o congeladas. La mezcla se introduce en una pequeña bolsita de plástico y se reposará en la nevera hasta que se congele.