La cocina jiennense posee un estilo culinario de raíces andaluzas y se enmarca en los municipios de la provincia de Jaén. Su ubicación geográfica de puente entre Andalucía y Castilla-La Mancha (además de pertenecer al interior) se puede decir que se ve influenciada en dos ejes principales. Por un lado la cocina jienense de la franja norte es prácticamente manchega, mientras que por el sur posee muchas influencias granadinas, siendo al oeste abundantes las similitudes con la cocina cordobesa. Históricamente algunos de sus preparaciones encuentran su origen en la cocina andalusí del periodo medioevo, así como en las preparaciones culinarias pastoriles típicas del norte de la provincia.
El cordero segureño, es una raza española de ganado ovino adaptada a la vida en las Sierras de Segura y de La Sagra y las zonas altas de la ribera del río Segura, de donde toma su nombre, amparando las variedades Blanca, Rubisca y Mora. Las duras condiciones que soportan, unida a la prolificidad de la especie y calidad de su carne han contribuido a que el Gobierno de España le concediera su distintivo de origen y calidad el 23 de abril de 2008. La Indicación Geografía Protegida (IGP) del cordero segureño.