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Yahuarlocro es un plato típico de la gastronomía de Ecuador.[1]​ Se trata de una sopa a base de papas (un locro), que también contiene panza (estómago), librillo (estómago), e hígado de borrego, que se acompaña con aguacate, cebollas y sangre del mismo animal. Este plato es preparado a nivel nacional aunque es preferencial y con más realce en la ciudad de Guayllabamba, ciudad cercana a la capital ecuatoriana.[2][3][4]

Yahuarlocro
Nombre completo Yahuarlocro
Tipo Guiso
Origen Región Interandina del Ecuador
Ingredientes Papas, carne de borrego (estómago, hígado, pulmones y sangre)

Es típico de la Región Interandina del Ecuador y es servido tanto como primer plato o plato principal de una comida cuando se presenta en abundante cantidad. Es de origen mestizo.

EtimologíaEditar

Su nombre proviene del kichwa, yawar=sangre y locro=guiso.[5]

ElaboraciónEditar

  • Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla roja o paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.
  • Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
  • Hacer un refrito con la manteca achiote y la cebolla blanca y ajo, agregar el orégano. Luego, añadir una parte de las papas, la panza y las tripas; cocer hasta que las papas estén blandas.
  • Luego, poner el resto de las papas y la leche, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.
  • Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.

Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.

ReferenciasEditar

  1. «Yahuarlocro :: - Ecuador Travel». Ecuador Travel. Consultado el 15 de julio de 2016. 
  2. «Breves : De viaje : La Hora Noticias de Ecuador, sus provincias y el mundo». lahora.com.ec. Consultado el 15 de julio de 2016. 
  3. «Especial de Gastronomía Ecuatoriana: Receta de la identidad». 23 de junio de 2016. Consultado el 15 de julio de 2016. 
  4. Santiago Zamora, Mi lindo Ecuador. «Yahuarlocro». Consultado el 15 de julio de 2016. 
  5. Vivir Ecuador - Adriana Patiño. «Delicioso Yaguarlocro». Consultado el 15 de julio de 2016.