Camarón rebozado
El camaron rebosado (en tagalo, del español «camarón rebozado»), también llamado rebosadong hipon, es un plato de la cocina filipina que consiste en camarones (gambas en español de España) los cuales se rebozan, se fríen y se sirven con una salsa agridulce. Es un alimento básico en la gastronomía filipina.[1]
| Camarón rebozado | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | fritura | |
| Origen |
 Filipinas | |
Origen editar
El nombre proviene del español, aunque actualmente rebosado en tagalo quiere decir «maltratado».[2] A pesar del nombre en español, el plato es chino-filipino, introducido originalmente por los inmigrantes chinos en Filipinas.[1][3]
Preparación editar
Se prepara removiendo las cabezas, y algunas veces también las colas, de los camarones.[4] Luego se corta longitudinalmente a lo largo de la espalda y se envuelve con mantequilla, sin la vena.[5][6] Los camarones se marinan durante unos minutos en una mezcla de jugo de calamansi, sal, pimienta negra, ajo y otras especias al gusto. La masa se hace mezclando harina con huevo, pimienta negra, almidón de maíz o polvo para hornear, y agua.[6][7][5][3] El camarón se recubre uniformemente y luego se fríe en aceite caliente.[6][7] También es común cubrir los camarones con pan rallado antes de freírlos.[8][9]
Se sirve tradicionalmente con salsa agridulce (agre dulce).[8][10] La salsa se puede verter encima de los camarones cocidos o servir como salsa para mojar.[11] También se puede servir con salsa de soja y jugo de calamansi (toyomansi), mayonesa con infusión de ajo o salsa de tomate y plátano.[12][1][7]
Es similar a la tempura japonesa, aunque la tempura usa una masa más ligera que se enfría antes de freír.[13][12]
Variaciones editar
El Camarón rebozado con jamón es una variación del plato que incluye jamón envuelto alrededor de los camarones en su preparación.[14][15] Es un plato tradicional en el distrito de Binondo, Manila, el barrio chino de la ciudad.[16]
Referencias editar
- ↑ a b c García, M .; Tettoni, L. (2012). Libro de cocina filipina: 85 recetas caseras para deleitar a tu familia y amigos . Publicaciones Tuttle. pag. pt86-88. ISBN 978-1-4629-0528-7
- ↑ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ↑ a b Diego, a. (2011). Cocina filipina paso a paso: ideas deliciosas para las comidas diarias . Cocción paso a paso. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pag. 82. ISBN 978-981-4435-15-4
- ↑ Basbas, EA Learning & Living in the 21st Century i para la edición 2007 de Hs . Rex Bookstore, Inc. p. 151. ISBN 978-971-23-4784-9 .
- ↑ a b Alcuaz, NT (2005). Hojas de plátano: cocina filipina y mucho más . Trafford Publishing. pag. pt124. ISBN 978-1-4120-5378-5
- ↑ a b c «Camaron Rebosado». Kawaling Pinoy. Consultado el 16 de diciembre de 2018.
- ↑ a b c Agbanog, Liza. «Camaron Rebosado (Deep Fried Battered Prawns)». Salu Salo Recipes. Consultado el 16 de diciembre de 2018.
- ↑ a b Dagoon, EA Artes Culinarias i . Rex Bookstore, Inc. p. 141. ISBN 978-971-23-2603-5.
- ↑ Fernando, EA New Perspectives in English One '2005 Ed . Rex Bookstore, Inc. p. 127. ISBN 978-971-23-4249-3 .
- ↑ Alejandro, R .; Tettoni, L. (2012). Recetas auténticas de las Filipinas . Publicaciones Tuttle. pag. pt64. ISBN 978-1-4629-0533-1 .
- ↑ Olizon-Chikiamco, N. (2003). Cocina casera filipina . Mini libros de cocina Periplus. Publicaciones Tuttle. pag. pt54. ISBN 978-1-4629-1392-3 .
- ↑ a b Alejandro, RG (1985). El libro de cocina filipino . Un libro de perigeo. Putnam. pag. 30. ISBN 978-0-399-51144-8 .
- ↑ Fernández, Doreen ; Edilberto N. Alegre (1988). Sarap: Ensayos sobre la comida filipina . Sr. y Sra. Publishing. pag. 145. ISBN 978-971-91137-0-6 .
- ↑ Panlilio, EE (2003). Comida comfortable . Pub Yunque. pag. 214. ISBN 978-971-27-1407-8 .
- ↑ Reyes, C .; Fernando, GC (1991). Kusina: lo que se está cocinando en las Filipinas . Kusina: ¿Qué se está cocinando en las Filipinas. Libros de Larawan. pag. 165.
- ↑ Pérez, Irene C. (16 de febrero de 2012). "Camaron Rebosado con Jamon y otros favoritos 'mestizong Intsik'" . Investigador diario filipino . Consultado el 7 de abril de 2016 .
Enlaces externos editar
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Camarón rebozado.
Datos: Q59786106- Multimedia: Camaron rebosado / Q59786106
