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Musculatura del caballo, ilustración de Carlo Ruini.
Sándwich elaborado con carne de caballo.

La carne de caballo es la carne procedente del caballo y se come[1][2]​ en Europa desde edades muy antiguas. La carne se ha considerado como más dulce, tierna y baja en grasas (y mayor contenido en proteínas)[3]​que las de cerdo o ternera. En algunas sociedades se ha considerado este alimento como tabú.

Estofado de caballo

Índice

HistoriaEditar

En la época temprana del magdaleniense ya se pueden detectar asociaciones al consumo de esta carne como una fuente principal de alimento. En Europa está asociado su consumo a las adoraciones teutónicas de Odín. Según las historias, el gusto actual por esta carne de caballo procede de la batalla de Eylau en 1807, cuando el cirujano-jefe del ejército de Napoleón, barón Dominique-Jean Larrey, aconsejó a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto en el campo de batalla. Los cocineros de campaña emplearon para cocinar en las cacerolas la pólvora de la artillería napoleónica como condimento, dejando así fundamento de la tradición para su consumo.

La carne de caballo se hizo popular en Europa tras estos acontecimientos y de esta forma proliferó su consumo en la cocina francesa durante el Segundo Imperio Francés; la carne de caballo era más barata en aquellos tiempos que la de cerdo o ternera y por esa razón se abrieron tiendas que ofrecían carne caballar en Nancy en el año 1864.

ProducciónEditar

El país mayor productor de carne de caballo en todo el mundo es China, seguido de Kazakstán, México, Rusia y Mongolia.

Producción de carne de caballo de los 20 primeros países en 2017[4]
Rango País Toneladas
1 China  China continental 181688
2 Kazajistán  Kazajistán 117459
3 México  México 78199
4 Rusia  Rusia 52422
5   Mongolia 41787
6 Australia  Australia 27671
7 Kirguistán  Kirguistán 24739
8 Canadá  Canadá 22295
9 Brasil  Brasil 21103
10 Estados Unidos  Estados Unidos 20329
11 Argentina  Argentina 15224
12 España  España 11034
13 Polonia  Polonia 8800
14 Uruguay  Uruguay 8590
15 Ucrania  Ucrania 8400
16 Italia  Italia 7792
17 Chile  Chile 7399
18 Senegal  Senegal 6815
19 Rumania  Rumania 5763
20 Uzbekistán  Uzbekistán 5564

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. «El 5% de los productos de carne bovina de la UE tienen ADN de caballo». 
  2. «España y el escándalo de la carne de caballo». 
  3. Viande Richelieu page title: Clarifying the notion of horsemeat covers Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts.
  4. «Organización para la Alimentación y la Agricultura».