Cecina

alimento, carne seca

La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, burro, caballo o liebre.

Plato de cecina.
Cecina de Villarramiel.
Pieza de cecina de vacuno bien curada

Las únicas cecinas que se encuentran recogidas como Indicación Geográfica Protegida son la de vaca (cecina de León) y la de chivo (cecina de Vegacervera).

También tienen fama la cecina de equino de Villarramiel, en la provincia de Palencia, y la cecina de vacuno de Toro, en la provincia de Zamora.

A diferencia de la cecina elaborada en España, en México se seca al sol con sal y limón ya precortada, para más tarde ser envuelta en una especie de rollo. Destacan la cecina huasteca con enchiladas, la cecina ranchera, la cecina estilo Toluca y la cecina de Yecapixtla.

ElaboraciónEditar

El proceso de elaboración de la cecina tiene una duración mínima de siete meses y consta de las siguientes fases, por orden cronológico[1]​:

  1. Perfilado
  2. Salado
  3. Lavado
  4. Asentamiento
  5. Ahumado
  6. Curación

DegustaciónEditar

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Clemente, Esther (26 de noviembre de 2014). «¿Quieres conocer cómo se elabora una auténtica cecina de León?». Directo al Paladar. Consultado el 7 de abril de 2021. 
  2. Feria de la cecina de chivo de Vegacervera - El Mundo
  3. «Feria de Artesanía de Villarramiel - Mi espacio natural». Archivado desde el original el 21 de julio de 2015. Consultado el 1 de diciembre de 2011. 
  4. Sinfonía de cecina - Diario de Burgos Digital

Enlaces externosEditar