Diferencia entre revisiones de «Pizza»

[[File:Pizzeria Port Alba.jpg|miniatura|230px|[[Antica Pizzeria Port'Alba]], en [[Nápoles]], abierta en 1738, considerada la más antigua del mundo.]]

Los antecedentes de la pizza se encuentran en el empleo del [[pan (alimento)|pan de trigo]] en las antiguas culturas de [[Antiguo Egipto|Egipto]], [[Imperio persa|Persia]], [[Antigua Grecia|Grecia]] y [[Antigua Roma|Roma]]. En la época de [[Darío I el Grande]] (521-500&nbsp;a.&nbsp;C.), los soldados persas comían un pan plano con queso fundido y dátiles en la parte superior.<ref name="Persa">{{cita libro|autor=W. P. Edwards|título=Science of Bakery Products|url=https://archive.org/details/sciencebakerypro00edwa_373|edición=1ª|año= 2007|editorial=Royal Society of Chemistry Paperbacks|ubicación=|isbn=0854044868|páginas=[https://archive.org/details/sciencebakerypro00edwa_373/page/n212 199]-200}}</ref> En la Antigua Roma, los soldados consumían un pan plano con aceite de oliva y hierbas, similar a la ''[[focaccia]]''.<ref name="Helstosky">{{cita libro|url=https://books.google.com.ar/books?id=pk63U0ppWYAC&pg=PA7&lpg=PA7&dq=focaccia+roman+empire&source=bl&ots=Pf06IQxfC3&sig=7ySap6QjM_w7IT9HvNyBaGpt5Kw&hl=es-419&sa=X&ved=2ahUKEwit0fbTv6TdAhUFlJAKHWEEB0Q4ChDoATAHegQIBRAB#v=onepage&q=focaccia%20roman%20empire&f=false|isbn=978-0313-34626-2|editorial=Greenwood Press|ubicación=Westport|año=2009|nombre=Carol |apellido=Helstosky|título=Food Culture in the Mediterranean|página=7}}</ref> Panes planos con agregados similares se encuentran en [[Historia de la región mediterránea|diversas culturas del Mediterráneo]].<ref name="MT">Davidson (1999), p. 630</ref><ref name="Acuña">{{cita web|url=https://www.lanacion.com.ar/2036460-la-historia-de-la-pizza-argentina-de-donde-salio-la-media-masa|título=La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?|apellido=Acuña|nombre=Cecilia|fecha=26 de junio de 2017|editorial=''[[La Nación (Argentina)|La Nación]]''}}</ref>

 

La pizza en sus versiones más tradicionales, la [[Pizza marinara|marinara]] y la cubierta de salsa de tomate y ''[[mozzarella]]'' ([[Pizza napolitana|napolitana]]), procede de la ciudad italiana de [[Nápoles]].<ref name="MT"/> Las primeras referencias a hornos para pizza datan de finales del siglo {{versalita|xvii}}.<ref name="GENTILCORE-93"/> La pizzería 'Ntuono, trasladada en 1738 a la zona de [[Port'Alba]], se encontraba en actividad desde 1732.<ref name="GENTILCORE-93"/> Hacia mediados del siglo {{versalita|xviii}}, en Nápoles había más de ochenta pizzerías.<ref name="GENTILCORE-93"/> En la primera mitad del siglo {{versalita|xix}} se consideraba una «comida plebeya»,<ref name="GENTILCORE-93">Gentilcore (2010), p. 93</ref> de napolitanos pobres.<ref name="Sin-nombre-p2Gw-1">Gentilcore (2010), p. 94</ref> Ya en la década de 1830, se encuentran menciones a este plato, por ejemplo en el libro ''Napoli, contorni e dintorni'' (1830), escrito por un tal Riccio.<ref>{{cita web|url=http://web.uniud.it/dial/documenti/tesine_degli_studenti/la_pizza_Orlando_Giacomo.pdf|título=La pizza|autor=Orlando, Giacomo|página=4|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20070611022045/http://web.uniud.it/dial/documenti/tesine_degli_studenti/la_pizza_Orlando_Giacomo.pdf|fechaarchivo=11 de junio de 2007|fechaacceso=5 de septiembre de 2018}}</ref><ref>De Bourcard (1886) vol. II p. 124</ref> Poco después, en 1843, [[Alejandro Dumas]] publicó ''Le corricolo'', una [[crónica de viaje]] en la que registra las impresiones de su visita al [[Reino de Nápoles]] en 1835.<ref name="Sin-nombre-p2Gw-1"/> En ella dedica varios párrafos a la pizza, a la que señala como la única comida de los napolitanos pobres (''lazzaroni'') en invierno, y describe varios tipos, la mayoría ''in bianco'' (sin tomate), aunque menciona también las que llevan ese fruto: