La '''aceituna''' u '''oliva''' es el fruto del olivo (''[[Olea europaea]]''), árbol que procede de [[Grecia]] y [[Turquía|Asia Menor]], donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres o «[[Acebuche|acebuches]]», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas. Las aceitunas se consumen tanto molidas (como [[Aceite de oliva|aceite]]) como en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como ''[[oleuropeína]]'', o luego de un proceso de [[curado]] del fruto. En [[España]] son muy populares las [[aceitunas aliñadas]] tomadas como aperitivo.
