Los ajíes o chiles rojos contienen grandes cantidades de [[vitamina C]] y [[caroteno]] (provitamina A). Los ajíes o chiles amarillos y especialmente los verdes (que son esencialmente frutos no maduros) contienen cantidades considerablemente menores de ambas sustancias. Además, son una buena fuente de la mayoría de las [[vitaminas del grupo B|vitaminas B]], especialmente de la [[vitamina B6|B<sub>6</sub>]]. Son muy ricos en [[potasio]] y ricos en [[magnesio]] y [[hierro]]. Su alto contenido en vitamina C también puede incrementar sustancialmente la absorción de hierro no [[hemo]] de otros ingredientes de la comida, como legumbres y cereales.
