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Línea 43: * ''[[Capsicum chinense]]'', que incluye los ajíes más picantes, como el [[bonete escocés]], el [[chile dátil\|dátil]], el [[Capsicum chinense\|habanero]] y el [[naga jolokia]]; * ''[[Capsicum frutescens]]'', que incluye la [[Pimenta racemosa\|malagueta]], el [[ojo de pájaro]] y el [[chile tabasco\|tabasco]], especie que es actualmente considerada un sinónimo, o sea un simple [[cultivar]] de ''C. annuum''<ref>[http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2698515 The Plant List.]</ref> * ''[[Capsicum pubescens]]'', que incluye los ajíes locotos o rocotos sudamericanos y el manzano cultivado en México. Aunque solamente hay unas pocas especies usadas comúnmente, existen muchos más cultivares y métodos de preparación de ~~Chiles~~ajíes con una multitud de nombres locales diferentes según sus usos culinarios, sus formas, colores, grados de picante, etc... Por ejemplo, los morrones verdes y rojos son el mismo cultivar de ''C. annuum'', siendo la variedad verde los frutos inmaduros. En la misma especie están el [[chile Anaheim\|Anheim]], el [[chile colorado\|colorado]] (o de Nuevo México), el jalapeño, el [[chile poblano\|poblano]] (que después del secado da lugar a chiles anchos o mulatos, dependiendo de su carga genética), el [[ají serrano\|serrano]] y otros innumerables cultivares. == Picor o pungencia ==

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