Diferencia entre revisiones de «Chile (pimiento)»

LosEl chilesají hanha sido parte de la dieta humana en lasAmérica Américascontinental desde al menos 7500 años. La investigación más reciente muestra que losel chilesají se domesticarondomesticaro hace más de 6000 años en [[México]], en la región que se extiende por el sur de [[Puebla]] y el norte de [[Oaxaca]] hasta el sureste de [[Veracruz]],<ref>[https://www.eurekalert.org/pub_releases/2014-04/uoc--bot041614.php]</ref> y fueron uno de los primeros cultivos autopolinizadores cultivados en México, [[Centro America]] y partes de Sudamérica.<ref>[https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-479.html]</ref>

A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América, que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, los chiles (denominación por mexicanos,estadounidense y países caribeños al ají) conocieron una rápida difusión mundial tras su introducción en [[España]] por Colón en 1493.<ref>{{cita libro|autor=Heiser Jr., C. B.|año=1976|páginas=265-268|editor=N.W. Simmonds|título=Evolution of Crop Plants|ubicación=Londres|editorial=Longman}}</ref><ref>{{cita libro|autor=Eshbaugh, W.H.|año=1993|páginas=132-139|editor=J. Janick; J. E. Simon|título=New Crops|ubicación=Nueva York|editorial=Wiley}}</ref>

El chileají se integró de una forma muy útil a la [[Gastronomía de España|cocina española]] y del resto de [[Europa]] (y especialmente la [[Gastronomía de Italia|italiana]]), en gran medida para los [[embutido]]s, ya que según crónicas y textos del [[siglo XV]], estos antes usaban solo [[pimienta]]s y [[vinagre]] para conservar los rellenos (de forma parecida a los [[salchichón|salchichones]] que se elaboran en diversas regiones y países). Es común, pero no generalizado, que en España se denomine '''pimiento''' a las variedades que solo condimentan pero que no producen ardor, y '''guindilla''' a las picantes.