Diferencia entre revisiones de «Polisacárido»

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Los polisacáridos son [[polímero]]s cuyos constituyentes (sus [[monómero]]s) son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante [[enlace glucosídico|enlaces glucosídicos]]. Estos compuestos llegan a tener un [[peso molecular]] muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el [[ácido desoxirribonucleico|ADN]] o los [[polipéptido]]s de las [[proteína]]s, que tienen en su cadena un número fijo de piezas, además de una secuencia específica.

Los polisacáridos pueden descomponerse, por [[hidrólisis]] de los enlaces glucosídicos entre residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en [[disacárido]]s o monosacáridos. Su digestión dentro de las células, o en las cavidades digestivas, consiste en una [[hidrólisis]] catalizada por [[enzima]]s digestivas ([[hidrolasa]]s) llamadas genéricamente glucosidasas, que son específicas para determinados polisacáridos y, sobre todo, para determinados tipos de enlace glucosídico. Así, por ejemplo, las enzimas que hidrolizan el almidón, cuyos enlaces son del tipo llamado α(1→4), no pueden descomponer la celulosa, cuyos enlaces son de tipo β(1→4), aunque en los dos casos el monosacárido sea el mismo. Las glucosidasas que digieren los polisacáridos, que pueden llamarse polisacarasas, rompen en general uno de cada dos enlaces, liberando así [[disacárido]]s y dejando que otras enzimas completen luego el trabajo.