Diferencia entre revisiones de «Bisque»
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Primero se [[salteado|saltea]] el marisco suavemente en sus cáscaras, y luego se [[cocción a fuego lento|cuece a fuego lento]] en [[vino blanco]] e ingredientes [[hierba aromática|aromáticos]], antes de proceder a elaborar el [[puré]]. Éste se filtra en un [[Colador chino|chino]] para extraer el ''coulis'' que se espesará con [[crema de leche|nata]] para obtener la consistencia de una ''[[velouté]]''. También puede espesarse con [[arroz]], que puede colarse, dejando el almidón en la crema, o triturarse con ella.
[[Julia Child]] llegó a comentar que «no hay que enjuagar nada hasta que la sopa esté lista porque se usarán los mismos utensilios repetidas veces y no es deseable que una sola de esas maravillosas pizcas de sabor se pierdan por el desagüe.»<ref>{{cita libro | apellidos=Child | nombre=J. | autor2=Beck, S. | título=Mastering the Art of French Cooking, Volume 2 | editorial=Knopf | año=1970 | isbn=0-394-40152-2}}</ref>
== Etimología y orígenes ==
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