Diferencia entre revisiones de «Arrachera»
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La '''arrachera''' es el nombre que se le da en [[México]] a un corte particular de [[carne de res]] que proviene del [[Diafragma (anatomía)|diafragma]] del animal,<ref>[https://www.guiadetacos.com/recetas_mexicanas/tacos/4/tacos-con-arrachera-de-res-receta.html Tacos con arrachera de res - Receta campirana - GuiaDeTacos.com]</ref> un [[músculo]] que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal. En otros países recibe muchos otros nombres. Por ejemplo, se la llama ''entraña'' en, [[Argentina]] [[Guatemala]], ''entrécula'' en [[España]], ''hanger steak'' en [[Gastronomía de los Estados Unidos|Estados Unidos]] y ''onglet'' en [[Gastronomía de Francia|Francia]].
Es una carne muy [[Fibra muscular|fibrosa]] e [[nervio|inervada]] y cuando está cruda es muy dura,<ref>[http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/las-mas-recomendadas Las carnes más recomendadas para la mejor parrillada Con Deleite - 09/06/2012 | Periódico Zócalo]</ref> por lo que se han elaborado diferentes procesos culinarios para hacerla más comestible y sabrosa. Uno de esos procesos es la «tenderización», que consiste en cortar los ligamentos o nervios que soportan el peso de las vísceras de la res. Al hacer esto, la carne se vuelve más masticable, ya que los nervios son muy firmes; otro proceso es el «[[marinado]]», que consiste en aderezar la carne con ciertas [[especia]]s e ingredientes como el [[vinagre]], que la vuelven más suave y a la vez con mejor sabor.
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