Diferencia entre revisiones de «Salsa Mornay»

La '''salsa Mornay''' es una salsa [[Salsa bechamel|bechamel]] enriquecida con [[yema de huevo]] y un poco de [[queso rallado]]. Según el país, se puede utilizar [[gruyer]], [[Queso parmesano|parmesano]], [[emmental]] o [[Quesograna cheddar|cheddarpadano]] blanco. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de [[hortaliza]]s, pescado y [[marisco]], pero sobre todo para napear[[napar]] y hacer [[gratinar|gratinados]].

El origen de la salsa es desconocido. Aunque se asocie, sin prueba alguna, su nombre con el erudito francés [[Philippe de Mornay]] (1549-1623), Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur,{{cr}} la salsa no aparece en ''Le cuisinier françois'' de [[François Pierre La Varenne]], publicado en 1651. No se documenta hasta el siglo XIX, bajo el reinado de [[Carlos X de Francia|Carlos X]], cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino [[Le Grand Véfour]], situado en el [[Palais-Royal]]. Algunos autores pretenden que la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandys parisinos de la época, el marqués y el conde de Mornay.<ref>Lady Blessington, relatando su estancia en París en 1828–29 en su obra ''The Idler in France'' (1841), los nombra como distinguidos miembros del "Todo-París" de la época.</ref>