Diferencia entre revisiones de «Bisque»

Se llama '''''bisque''''' (de ''Biscaye'', forma francesa para ‘[[Vizcaya]]’)<ref>[http://www.etymonline.com/index.php?term=bisque «Bisque»], ''Online Etymology Dictionary'', consultado el 27 de abril de 2007.</ref> a una [[sopa]] [[velouté]], cremosa y muy condimentada de origen [[Gastronomía de Francia|francés]], elaborada clasicamente a partir de un ''[[coulis]]'' de [[crustáceo]]s.<ref>El Diccionario de la ''Académie Française'' la define como «Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses.» (‘Sopa hecha de ''coulis'' de crustáceos, por ejemplo bogavante o cangrejo de río.’)</ref> Puede hacerse de [[langosta (crustáceo)|langosta]], [[bogavante]], [[cangrejo]], [[gamba]] o [[cangrejo de río]].

Primero se [[salteado|saltea]] el marisco suavemente en sus cáscaras, y luego se [[cocción a fuego lento|cuece a fuego lento]] en [[vino blanco]] e ingredientes [[hierba aromática|aromáticos]], antes de proceder a elaborar el [[puré]]. Éste se filtra en un [[Colador chino|chino]] para extraer el ''coulis'' que se espesará con [[nata]] para obtener la consistencia de una velouté.