Diferencia entre revisiones de «Solomillo»

También es usualhabitual designar las diversas partes del solomillo en razón de las recetas a que da lugar.{{cita requerida}} Chateaubriand sirve para designar la parte más gruesa y "turnedó" la parte intermedia·.

* [[Filete Chateaubriand|Chateaubriand]]. Filete grueso generalmente para dos raciones. Debe su nombre al famoso [[François-René de Chateaubriand|literato y prohombre francés]] que utilizaba esa parte del solomillo para una receta de su invención.

* [[Tournedó]] o ''[[Tournedostournedos]]''. Filete grueso en forma cilíndrica, cortado en el corazón de la pieza. Es famoso el "turnedo"[[Turnedós Rossini|turnedó Rossini]]", que debe su nombre al músico [[Gioacchino Rossini]].

* [[Filet mignon]]. Es la parte extrema y más delgada del solomillo; de ahí "mignon". Un modo usual de cocinar ese extremo del solomillo es partirlo longiditunalmente en dos partes, sin llegar a separarlas completamente, como si se tratase de un pescado a la espalda. Lo propio se hace también con la totalidad del solomillo de cerdo, al ser éste pequeño y alargado.

En Estados Unidos con la expresión francesa "filet mignon" se designa al solomillo incluso en su parte central, pero en inglés es más apropiado y exacto llamar al solomillo "tenderloin"; palabra que resulta inequívoca, a la vez que expresiva. Efectivamente es lo más tierno del lomo.