Diferencia entre revisiones de «Mermelada»

[[Archivo:Sevilleorangemarmalade.jpg|thumb|Mermelada de naranja en frasco.]]

La '''mermelada''' es una conserva de [[fruta]] cocida en [[azúcar]].<ref>{{rae|mermelada}}</ref> Su composición y preparación es diferente de la [[jalea]] o confitura.<ref>{{cita web |url=http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2002/02/05/682.php?page=3 |título=Mermeladas, confituras y jaleas, algo más que fruta y azúcar|fechaacceso=16 de diciembre de 2015 | apellido={{versalita|Hidalgo Moya}}|nombre=Juan Ramón |fecha=21 de julio de 2004|obra=Fundación Eroski |idioma= |cita= }}</ref>

== Características ==

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104&nbsp;°C, el ácido y la [[pectina]] de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los [[Citrus|cítricos]], y numerosas [[fruta del bosque|frutas del bosque]], exceptuando las [[Fragaria|fresas]] y las [[Rubus|zarzamoras]], por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).{{cita requerida}}