Diferencia entre revisiones de «Filloa»

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[[Archivo:Filloas rellenas de compota de manzana.jpg|thumb|Filloas rellenas de [[compota de manzana]].]]
 
La '''filloa''' (también conocida como ''afilloa'', ''filloga'' o ''freixó'') es un postre típico de [[Galicia]], [[León (España)|León]] y [[Asturias]] cuyos ingredientes básicos son [[harina]], [[agua]]/[[caldo]]/[[leche]]/[[sangre]], sal y opcionalmente [[Huevo (alimento)|huevos]] y opcionalmente [[caldo]]/[[leche]]/[[sangre]]/[[azúcar]]/[[miel]].
 
En algunos lugares se denomina filloga a las ''[[morcilla]]s dulces''.
Los primeros indicios de lo que con el tiempo sería conocido en este territorio como filloa llegan de la época romana. Algunas referencias hablan de una comida elaborada con agua, especias, miel, huevos y harina llamada "''phyllon''". La palabra tiene origen griego, y significa lámina. De aquel producto nacen en diferentes partes de [[Europa]] con acceso a cereales productos similares, pero con muchas variantes en uso, ingredientes y apariencia. Se conoce como "pita" en [[Líbano]] y parte de [[África]], "baklava" en Palestina,Siria,Grecia y [[Albania]], [[blini]] en [[Rusia]], "pasta filo" en la cocina oriental, "pancakes" en la cultura anglosajona, "crêpes" en [[Francia]], "plattar" y "crepe suzette" también en [[Suiza]], "tortitas" en [[México]], "Pfannkuchen" en [[Alemania]], "crispa" ou "crispelli" en [[Italia]], "panqueques" en [[Chile]] y [[Argentina]].
 
Aunque el más parecido a la filloa sea probablemente la "crêpe" de la [[Bretaña]] francesa, hay importantes diferencias. La primera es que la costumbre dicta consumir la filloa sola, opero también la puedes usar como muchopostre con una crema dulce o [[mermelada]], mientraso si prefieres la opción salada con chorizos o como acompañamiento al cocido gallego en lugar de pan. En [[Francia]] la crêpe es una base para envolver toda clase de ingredientes y constituye un plato completo. Además, según el cocinero Miguel Vila<ref>http://www.culturagalega.org/noticia.php?id=7575</ref> “Las filloas se hacen con agua de caldo y el crepe no; el crepe lleva mantequilla salada y la filloa no”. Y también es importante destacar que para la filloa no se utiliza [[Triticum|harina integral]] o de trigo sarraceno, mientras sí se hace con la "crepe".
 
=== Preparación ===
 
En [[gastronomía de Galicia|Galicia]], [[gastronomía de Asturias|Asturias]] y de [[Gastronomía de la provincia de León|León]] son tantos sus nombres como las pequeñas variantes en su receta. En algunas zonas de la [[Costa de lada MuerteMorte]] se le denomina ''fullado'',<ref>X. L. Franco Grande (1972): Diccionario galego-castelán, 2ª ed., Galaxia, Vigo</ref> en otras ''feixó'' o ''fisuelu'' (en [[Laciana]] se denomina ''feixolada'' a un dulce semejante a la [[leche frita]]), y en [[BayonaBaiona (EspañaEspana)|BayonaBaiona]], ''marrucho''. En la zona interior de [[LaA estrada|A Estrada]], se denominan freixós a las ''filloas '' gruesas, de más de 3 mm, que se acompañan de panceta frita, ''rixons'' como alimentación de apoyo en invierno y no son considerados postres. En la zona de [[Puentes de García Rodríguez]] la denominación general es ''freixó'' mientras que ''filloa'' se aplica únicamente a las elaboradas con [[Sangre (gastronomía)|sangre]].
 
La filloa se elabora como postre en buenaalgunas partepartes de Galicia, con [[leche]], [[azúcar]] y a veces [[canela]], a veces presentadas cubiertas de [[miel]]. En otros lugares, lo tradicional es la filloa salada, elaborada con caldo de [[lacón]] o carnes, y se toma como acompañamiento al cocido y otras comidas. Modernamente las dulces pueden encontrarse rellenas con cremas dulces como [[membrillo]], [[chocolate]] y/o [[castañas]] cocidas...
 
También son diferentes los utensilios para elaborar las filloas. La ''filloa áda pedra'' se elaborada sobre una piedra plana y caliente, y tiene tradición en casi toda Galicia, en competencia con las preparadas en ''filloeiras'', planchas de hierro fundido que suelen tener varios círculos para hacer varias filloas a la vez y aligerar la tarea.<ref>http://www.flickr.com/photos/naveira/898605483/</ref> De forma más moderna se usan sartenes o ''tixolas''. El elemento común a todas las formas de elaboración es el untado del recipiente con [[tocino]] cada pocas filloas.
 
Aunque pueden encontrarse en restaurantes durante todo el año, la época tradicional para su elaboración se inicia con la [[Matanza del cerdo|matanza]], en los meses de [[otoño]] e [[invierno]], fechas en que tiene especial fuerza las filloas de sangre de cerdo, a las que se les mezclan especias e incluso uvas pasas. En algunos lugares se sirven enrolladas con miel en su interior.<ref>[[Álvaro Cunqueiro|Cunqueiro, Álvaro]], ''A cociña galega''. Ed. Galaxia, Vigo, [[1983]]. ISBN 84-7154-441-5</ref> La otra época tradicional es el entroido (carnaval), en que priman las filloas dulces o saladas según la zona, como postre o acompañamiento del tradicional cocido de lacón.
 
En el municipio [[Gastronomía de la provincia de La Coruña|coruñés]] de [[La Baña (La Coruña)|LaA Baña]] se celebra la única 'Festa das Filloas da Pedra' desde 1990<ref>http://web.archive.org/web/http://www.filloasdapedra.com/</ref> y en el de [[Lestedo (Boqueijón)|Lestedo]] ([[BoqueijónBoqueixón]]) la Fiesta de la filloa de filloeiro de ferro o de tixola para la exaltación de este producto desde [[1984]]. Otros lugares que celebran fiestas gastronómicas alrededor de este producto son [[Sada (La Coruña)|Sada]], [[Cospeito]], [[Cotobad]], [[Barco de Valdeorras]] y [[OrenseOurense]].
 
== Véase también ==
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