Lechazo asado (cordero lechal)

El lechazo asado es una variedad de asado de un cordero lechal, aún sin destetar (de ahí su sobrenombre de lechazo). En la cocina española es muy popular en las tierras de Castilla, de León[1]​Es uno de los platos más importantes de las gastronomías de Castilla, de León y de Asturias. Tradicionalmente se elabora al horno de leña, en cazuelas de barro y es servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente.

Lechazo asado
Lechazo asado

Plato de lechazo recién servido.
Tipo Asado
Origen Castilla y León y Asturias, EspañaBandera de España España
Datos generales
Ingredientes lechazo, agua y sal
opcional: aceite de oliva, manteca de cerdo, ajo, limón, vinagre, perejil o romero
Similares Cochinillo asado, Cordero asado

Algunas localidades han unido la cultura pastoril y el turismo sostenible, convirtiéndose en un destino gastronómico líder a nivel nacional e internacional. Entre ellas han alcanzado renombre los asadores de Valladolid, Campaspero, Cogeces del Monte, Roa de Duero, Villaescusa de Roa, Palencia, Carrión de los Condes, Saldaña, Burgos, Aranda de Duero, Ameyugo, Sepúlveda, Villalcázar de Sirga, Lerma, Peñafiel y Sacramenia, entre otros.

En Castilla y León, la carne con la que se realiza este plato está protegida con la IGP de Lechazo de Castilla y León.

Historia editar

 
Plato de lechazo recién asado.
 
Lechazo asado en un horno de leña.
 
Costillar de lechazo asado.
 
Cuartos de lechazo asado, junto a dos cuartos sin asar.

El cordero asado, junto con el cochinillo asado, forman parte de la cocina de Castilla y León y Asturias desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania.[2]​ Actualmente es uno de los platos más representativos de estas dos comunidades autónomas.

Preparación editar

Para su preparación tradicional es necesaria una cazuela de barro y el horno de leña. Se vierte un poco de agua, se introduce en el horno muy caliente siempre con temperatura constante, durante unas dos horas, se da la vuelta y se deja unos 30 minutos, se va pinchando para saber si la carne está tierna. Se rectifica de sal. Otra variante es que antes de meterlo en el horno se unta con la manteca. El plato requiere pocos ingredientes pero la dificultad se encuentra en pillar el punto.[3]

Véase también editar

Referencias editar

  1. Sordo, Enrique (1960). Arte español de la Comida (primera edición). Barcelona: Barna S.A. p. 38. 
  2. Dionisio Pérez, (1929), «Guía del buen comer español», Madrid
  3. Cómo hacer el cordero asado perfecto El Confidencial (23/12/2015)

Enlaces externos editar