Gastronomía de la provincia de Valladolid

El lechazo asado es un plato muy típico de la provincia, igual que otros como el cochinillo asado. A la izquierda un plato de lechazo y a la derecha un plato de pinchos de lechazo.
Salchichas de Zaratán blancas y rojas.
Queso de Rosca Castilla y León con Sello de Garantía
Chuleta.
Rosquillas panaderas. El pan elaborado en la provincia tiene una gran tradición que se remonta al siglo IX (véase también: Historia del pan).
Una tapa. El concurso nacional de tapas de Valladolid es el único que se realiza en España.[1]

La Gastronomía de la provincia de Valladolid es el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de la provincia de Valladolid (Castilla y León). Es de todas las cocinas de la comunidad de Castilla y León la que más rasgos propiamente castellanos posee.[2] Fundamentada en los asados, y sobre todo el asado castellano.

La zona norte de la provincia se incluye en Tierra de Campos, mientras que por el suroeste (por Nava del Rey) se extiende por Tierra del Vino.[3]

Índice

IngredientesEditar

CerealesEditar

La agricultura produce gran cantidad de cereales (trigo, maíz, cebada, centeno...) con los que por ejemplo se producen panes de gran calidad (Pan de la provincia de Valladolid).[4] La ganadería de la provincia también es capaz de producir algunos quesos como el de Villalón (similar al queso de Burgos).[3] o el Queso de rosca de Castilla y León elaborado con leche de oveja.

HortalizasEditar

Entre los cocidos se encuentra el cocido castellano (con pelota al que se añade para aromatizar hierbabuena), La sopa de chícharos que se elabora con guisantes (chícharo). La coliflor al ajoarriero. Entre las legumbres se encuentran platos como el alubias con patuño de cerdo. Dentro de los cereales se tienen los panes y sus derivados como las sopas de ajo, la sopa de bestia cansada de Medina del Campo por ser ofrecida a los mulos de los arrieros. Es zona de ajo arrieros (Ajo de Vallelado).

CarnesEditar

Las carnes y los embutidos son de los productos que más fama tienen por su sabor. La provincia pertenece a la zona de los asados de tipo castellano. De esta forma se tienen los corderos asados, el lechón asado, el pincho de lechazo asado al sarmiento (plato característico en Santibáñez de Valcorba y alrededores), chuletones de buey, carne de lechazo al ajillo (típicos en Peñafiel), así como el popular cochinillo asado. Es peculiar el embutido denominado chitas que se elabora con la carne de lechón en adobo. De la matanza del cerdo se elaboran algunos embutidos, siendo la morcilla de Valladolid (una especie de morcilla de cebolla), las salchichas de Zaratán. También se usa el chorizo en platos como la tortilla de chorizo. De la carne de vacuno se elabora un tojunto de Castilla (de influencia aragonesa). De la caza menor se tienen preparaciones como el conejo a la cazadora.

PescadosEditar

Entre los pescados, al igual que otras provincias castellanas, se tienen las truchas, un ejemplo son las truchas con jamón. También se consumía el bacalao por su fácil conservación.[5]

ReposteríaEditar

La repostería de la provincia alcanza a diversas especialidades como la bolla de chicharrones, las rosquillas de palo, las mariquitas, los roscados, los mantecados de Portillo, los roscos de yema, las rosquillas de «trancalapuerta», los bizcochos de Santa Clara (Tordesillas), las hojuelas, los bizcochos de cura. Otras reposterías genéricas que encuentran cabida popular en la provincia es el arroz con leche.

Platos ocasionalesEditar

Es muy habitual en Semana Santa consumir alimentos que forma parte de la Gastronomía de Semana Santa (principalmente postres).

Por otro lado, el día 8 de septiembre en Valladolid durante la celebración de la Virgen de San Lorenzo se sirve habitualmente dulces, pastas, hojaldres y otros postres, destacando la Tarta de San Lorenzo.

En fechas cercanas a Halloween y el Día de Todos los Santos (31 de octubre y 1 de noviembre, respectivamente) es muy típico el consumo de productos como los huesos de santo y los buñuelos.

En la Navidad, la Gastronomía navideña es muy abundante y diversa, destacando los platos con abundantes dulces, como los turrones, los polvorones (siendo los de Tordesillas de los más famosos), dátiles, mazapanes, peladillas. También es habitual comer platos típicos de las fechas, tales como el cochinillo, pularda, pavo, capón, cordero, besugo, langostinos (además de otros mariscos). Por supuesto el 31 de diciembre (año nuevo) es tradición comerse doce uvas al ritmo de las doce campanadas. En la madrugada o mañana del día 1 de enero se suele tomar chocolate con churros, bien sea en casa con los familiares o en una churrería, chocolatería, cafetería, bar, etc. El día 6 de enero (día de Reyes) suele comerse el tradicional Roscón de Reyes.

VinosEditar

Parte de la provincia de Valladolid pasa por la denominada Tierra del Vino. Se tienen los vinos de la denominación Ribera del Duero. La provincia alberga cinco denominaciones de origen vitivinícolas. Los vinos de la denominación de Origen de Rueda eran considerados los vinos de la corte en la época de los Reyes Católicos. Para su elaboración se emplea la variedad de uva verdejo y en menor medida la uva sauvignon. Bajo esta denominación de origen hay vinos blancos, espumosos, tintos, rosados y de licor. Por su parte los vinos de la denominación de Origen Ribera del Duero se elaboran con la tinta del país y se pueden degustar vinos tintos de crianza, jóvenes, de reserva y gran reserva. Los vinos de la denominación de Origen Toro son principalmente blancos, rosados y tintos, los de la denominación de Origen Tierra de León son blancos, rosados y tintos y por último se encuentran los rosados de la denominación de Origen Cigales. Algunas empresas productoras como Vega Sicilia están consideradas como la élite del vino debido a su gran calidad y fama.[6]

Lista-resumen de productos típicosEditar

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Valladolid solicitará a la Unesco que declare la tapa como Patrimonio de España
  2. Carlos Pascual, (1977), Guía Gastronomía de España, Ed. Alborak, pag. 294-298
  3. a b Jiménez Lozano, José. Junta de Castilla y León, ed. Libro de la Gastronomía de Castilla y León. Tomás Mañanes, Wenceslao Álvarez Oblanca et. al. (segunda edición). Valladolid. ISBN 84-505-4108-5. 
  4. como la Fabiola, el Lechuguino, el pan de Cuatro Canteros, el pan de Polea, la Barra de Flama, la barra Rústica, el Pan de cuadros. Valladolid es el primer lugar de España en conseguir la Marca de Garantía "Pan de Valladolid"
  5. el bacalao, el pescado de Castilla, El Adelantado (09/06/2011)
  6. Gastronomía de Valladolid: vino, queso, pan... y alguna sorpresa