Muktuk[1]​ es un platillo tradicional Inuit y Chukchi, consistente en piel y grasa de ballena congelada.

Muktuk troceado y preparado.

Descripción

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Una ballena boreal, cuya piel es utilizada muy frecuentemente para preparar muktuk.

En general, el muktuk se prepara con la piel y la grasa de la ballena boreal, si bien también se pueden utilizar la ballena beluga y el narval. Por lo general el muktuk es consumido crudo, pero en la actualidad a veces se cortan la piel y la grasa en dados pequeños, que se empana y fríen para su servicio con salsa de soja. A pesar de que usualmente se consume crudo, puede comerse congelado o cocido.[2]​ También se prepara como encurtido.[3]​ Cuando se la mastica en crudo, la grasa se torna aceitosa, con un recuerdo organoléptico de sabor a nuez. Si no se corta en trozos pequeños, la piel tiene una consistencia gomosa.

En Groenlandia, Canadá y otras comunidades inuit, el muktuk (mattak o muktaag) se vende comercialmente en las factorías de pescado,[4][5]

 
Ancianos compartiendo maktaaq, 2002
 
Un grupo de personas comiendo muktuk, 1997

El muktuk es fuente de vitamina C. La epidermis contiene hasta 38 mg por 100 gr.[6][7]​ Por ello, era utilizado para prevenir el escorbuto por los exploradores árticos británicos.[8]​ La grasa también es una fuente de vitamina D.[9]

Conforme las ballenas crecen, el mercurio se acumula en sus hígados, riñones, músculos y tejidos grasos, en donde también se fija el cadmio.[10]​ También puede contener PCBs, sustancias carcinógenas que dañan los sistemas nervioso, inmune y reproductivo del ser humano, bioacumulados de la red de alimentos marinos,[11][12]​ así como otros contaminantes.[13]

Véase también

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Referencias

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  1. «muktuk». Asuilaak Living Dictionary. 
  2. Stern, Pamela (2009). The A to Z of the Inuit. Lanham: Scarecrow Press. pp. 101. ISBN 978-0-8108-6822-9. 
  3. «10 Weirdest Foods in the World». News.travel.aol.com. 9 de septiembre de 2010. Consultado el 11 de septiembre de 2013. 
  4. Heide-Jørgensen, Mads Peter (January 1994). «Distribution, exploitation and population status of white whales (Delphinapterus leucas) and narwhals (Monodon monoceros) in West Greenland». Meddelelser om Grønland, Bioscience 39: 135-149. 
  5. Hoover C, Bailey M, Higdon J, Ferguson SH, Sumalia R (March 2013). «Estimating the Economic Value of Narwhal and Beluga Hunts in Hudson Bay, Nunavut». The Arctic Institute of North America 66: 1-16. 
  6. Geraci, Joseph R.; Smith, Thomas G. (1979). «Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories». Arctic 32 (2): 135-139. JSTOR 40508955. doi:10.14430/arctic2611. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2018. Consultado el 4 de agosto de 2020. 
  7. Fediuk, K.; Hidiroglou, N.; Madère, R.; Kuhnlein, H. V. (2002). «Vitamin C in Inuit Traditional Food and Women's Diets». Journal of Food Composition and Analysis 15 (3): 221. doi:10.1006/jfca.2002.1053. 
  8. McClintock, Francis Leopold, «CHAPTER XVI», A Narrative of the Discovery of the Fate of Sir John Franklin and His Companions (Cambridge University Press): 301-322, ISBN 978-1-139-23652-2, consultado el 3 de febrero de 2020 .
  9. Kuhnlein, H. V.; Barthet, V.; Farren, A.; Falahi, E.; Leggee, D.; Receveur, O.; Berti, P. (2006). «Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets». Journal of Food Composition and Analysis 19 (6–7): 495. doi:10.1016/j.jfca.2005.02.007. 
  10. Wagemann, R.; Snow, N.B.; Lutz, A.; Scott, D.P. (1983). «Heavy Metals in Tissues and Organs of the Narwhal (Monodon monoceras)». Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 40 (S2): s206-s214. doi:10.1139/f83-326. 
  11. «Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination». 18 de febrero de 2005. 
  12. «Japan warned on 'contaminated' blubber». BBC News. 24 de enero de 2001. Consultado el 31 de diciembre de 2009. 
  13. «Google Scholar». scholar.google.com. Consultado el 18 de noviembre de 2018.