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Ácido palmítico

compuesto químico
(Redirigido desde «Palmitato»)

El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.

 
Ácido palmítico
Palmitic acid.svg
Nombre IUPAC
Ácido hexadecanoico
General
Otros nombres Ácido palmítico
Fórmula semidesarrollada CH3-(CH2)14-COOH
Fórmula molecular C16H32O2
Identificadores
Número CAS 57-10-3[1]
ChEBI 15756
ChEMBL CHEMBL82293
ChemSpider 960
DrugBank 03796
PubChem 895
UNII 2V16EO95H1
KEGG C00249 D05341, C00249
Propiedades físicas
Densidad 850 kg/m3; 85 g/cm3
Masa molar 256,4 g/mol
Punto de fusión 336 K (63 ℃)
Punto de ebullición 624 K (351 ℃)
Índice de refracción (nD) 1,4219
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado presente en el cuerpo del ser humano, así como en su dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de la misma. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de palma (44% de su grasa total), el aceite de coco y el aceite de oliva (8 a 20% de su grasa total).[2]

Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de napalm.[cita requerida]

Mezclado con el ácido esteárico se obtiene un compuesto conocido con el nombre de ácido margárico, del cual se dice[¿quién?] que se originó el nombre de la margarina.[cita requerida]

BiosíntesisEditar

Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones). Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce, en energía química, 129 moles de ATP.

BibliografíaEditar

ReferenciasEditar

  1. Número CAS
  2. Carta, Gianfranca; Murru, Elisabetta; Banni, Sebastiano; Manca, Claudia (noviembre de 2017). «Palmitic Acid: Physiological Role, Metabolism and Nutritional Implications» [Ácido palmítico: rol fisiológico, metabolismo e implicaciones nutricionales]. Front Physiol (en inglés) (Frontiers Media SA) 8: 902. PMID 29167646. doi:10.3389/fphys.2017.00902. Consultado el 12 de octubre de 2018.