Passatelli

Los passatelli son una de las sopas (minestre) más clásicas de la Emilia-Romaña y de Pesaro y Urbino los días de fiesta.

Origen

El plato, que se cita en el recetario de Artusi, deriva probablemente de la tardura, una sopa de huevo, queso y pan rallado recordada por Michele Placucci, y servida tradicionalmente a las parturientas.

Preparación

Con pan rallado, queso parmesano, huevo, una pizca de pimienta y especias (nuez moscada y ralladura de limón) se obtiene una masa que, con un molde especial, permite elaborar unos fideos gruesos que se cuecen en caldo.

Enlaces externos

Preparación de passatelli (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
Passatelli, la sopa romañola

Datos: Q1136702
Multimedia: Passatelli / Q1136702